江西绿茶-龙井茶的那些事儿 ｜ 干货

　　徘徊龙井上，云气起晴昼。江西绿茶

　　澄公爱客至，取水挹幽窦。

　　坐我檐葡中，余香不闻嗅。

　　又到了一年一度的龙井季，爱喝龙井的你，对它了解多少呢？

　　你只知道“龙井”是茶名，却不知道“龙井”还是地名、泉名、寺名。

　　龙井村龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。

　　龙井泉龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上，是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓，又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不干，清如明镜，被人们誉为“天下第三泉”。

　　龙井寺龙井泉旁有龙井寺，建于南唐保大七年（公元949）。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点，附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。

　　你只知道西湖龙井，却不知钱塘龙井、越州龙井。

　　龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅（狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞）五个品类，是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通，龙井茶种几乎已经遍及浙江全境，其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井，绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。

江西绿茶

　　你只知道乾隆皇帝爱龙井，却不知他为了龙井曾四次下江南，并四题龙井八景，写了32首诗。其中，他为“过溪亭”题的四首诗尤为出名，题于凤篁岭北侧岭下的虎溪桥上。

　　1.行云流水视迁留，奚问虎溪过与不。一笑诗吟杜子美，墨名儒行足风流。

　　2.溪云不过忽成过，一笑名因二老留。有意无心设相较，过赢不过两三筹。

　　3.不过原来有溪在，过而弗觉并溪无。前三三后三三者，应笑今朝又遇吾。

　　4.亭自亭而溪自溪，言传三笑信无稽。虽然久假不归者，千古人过去重提。

　　你只知道龙井以稀为贵，却不知道如西子般娇嫩的龙井如此难伺候。

　　怕潮湿少女心不等于潮湿的心！



龙井疏松多孔的亲水体质使她很容易吸潮，进而产生霉斑、引起酸化变质。

　　怕高温她只享受你给她85°C的温暖，并不喜欢沸水。

　　怕见光她是“见光死美少女”，光会促进茶叶色素脂类物质的氧化，能将叶绿素分解为脱镁叶绿素，茶叶会因此变质。

　　你只知道龙井为春天采摘，却不知道她在清明前、谷雨前采摘有什么区别。

　　火前，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。

　　雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：



“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

　　你只知道龙井名为“龙井”，却不知道她还有别的昵称“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”。

　　每年春天，茶农分四次按档次采摘龙井的青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。

　　你只知道龙井芽叶嫩绿、鲜醇爽口，却不知道她著称于世的“四绝”。

　　龙井四绝：色翠，香郁，味甘，形美

　　形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光；香气清高鲜爽；滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味；冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。

　　你只知道用玻璃茶器冲泡龙井，却不知道龙井的冲泡以“中投法”最佳。

　　明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”

　　上投法

　　【特点】茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。

　　【做法】先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水（是烧沸后凉至此温度，下同），然后投茶。

　　中投法

　　【特点】茶形紧结，江西绿茶扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。

　　【做法】先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。

　　下投法

　　【特点】茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。

　　【做法】先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满，玻璃茶器冲泡龙井以中投法最佳。