霍山黄芽的特点制法
2020-12-01 10:59:15热度:219°C
霍山黄芽炒制技术，分炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等过程。炒茶用小芒花扫帚，分生锅和熟锅，生锅起杀青作用，炒时扫帚要在锅中旋转并轻巧地挑动叶子，兼用手辅助抖散，避免产生闷味或不匀。熟锅起做形作用，炒时要炒中带轻揉，使叶子皱缩成条。初烘至六成干，摊放1~2天，叶片变黄，拣去红梗老叶等杂物；再上烘至八、九成干，任其回软1-2天，最后进行一次烘焙。霍山黄芽的品质特点：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香。霍山黄芽的主要产地在霍山大化坪金字山的金鸡、乌米尖和漫水河、金竹坪等地，品质以金刚台出产的为最优。据考证，霍山黄芽以前销往淮河、长江两岸和济南、北京、天津一带。
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