明代的许次纾在《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与齐颉颃，往郭次甫亟称黄山”。《徽州府志》也有“黄山产茶始于宋之嘉祜，兴于明之隆庆”的记载。可见，黄山产茶历史久远。

清代的江澄云在《素壶便录》中说：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶m松萝～头”。《黄山志》也说：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐”。经考证，黄山云雾就是黄山毛峰以前的名称。

黄山毛峰于清代光绪年间为谢裕泰茶庄所发明。该茶庄由谢静和创立。谢静和不仅经营茶庄，对茶叶采制技术也很精通。1875年后，为满足市场需求，他命人于每年清明之时，到黄山汤口、充川等地的高山名园中，采摘肥嫩芽尖，精细炒焙，命名为“黄山毛峰”，销售到东北、华北一带。

黄山是我国东部的高山，索以奇松、怪石、云海、温泉扬名于世。黄山风景区范围内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是特级黄山毛峰的主产地。风景区外围的汤口、岗村、杨村、芳村史称黄山“四大名家”，也是黄山毛峰的主要产区。目前黄山毛峰的生产范围已扩展到了黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这些地区气候温和，降水充沛，土壤深厚，上质疏松，有良好的透水性，富含有机质和磷钾肥，pH值为适宜的酸性。这些条件对黄山毛峰优良品透水性，富含有机质和磷钾肥，pH值为适宜的酸性。这些条件对黄山毛峰优良品质的形成起了重要作用。

黄山毛峰采摘标准严格，特级黄山毛峰要求为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰要求分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽三叶初展。特级毛峰在清明前后采摘，3级黄山毛峰则为谷雨前后。鲜叶采摘后先要剔除冻伤叶和病虫害叶，以确保芽叶质量的匀净。之后将不同嫩度的鲜叶分别摊放，挥发部分水分。为了保质保鲜，一定要上午采,下午制；下午采，当夜制。

特级黄山毛峰是我国毛峰巾的极品，其外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，颜色如同象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，味道鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其他毛峰的两大显著特征。