黄山毛峰鉴别分两种：专业鉴别，民间鉴别。专业的黄山毛峰鉴别我并不是很懂，但是民间黄山毛峰鉴别我还是可以说上几句话的。首先当然要看外观，问一问，如果有一种干燥之感，就证明质量是有保证的，再试试手感如果是细而不碎，拇指要稍微用点力才能够碾碎的就是上品了。

好茶必须用好水和好的茶具，一般而言，水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水，南京地区的自来水煮沸后就能满足要求。不同的茶叶用不同的茶具，绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯，花茶、红茶用有盖瓷杯，乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。

泡茶的方法更加重要，科学泡茶有三要素，一是茶叶与水的比例，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同，一般红、绿茶用茶3克左右，加水150—200毫升，最好分步加水，也就是茶叶放入杯中，先加三分之一的开水(高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右)，2—3分钟后再加开水至150-200毫升，2分钟以后即可饮用，当茶水还剩三分之一时加水泡第二次，一般冲泡3次，茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了，应将茶渣倒弃。

黄山毛峰鉴别其实没必要这么繁琐，方式挂了品牌的毛峰，都是可以信得过的。从整个中国来看，黄山毛峰的调控都是有很严格的监督制度的，所以大多数的黄山毛峰都是真品，只不过价格的高低区分在于是不是在生产的过程中做的足够精致。