君山银针不是绿茶，而是黄茶。我们都知道白毫银珍是白茶，所以很容易假设君山银珍也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖君山。它的形状薄如针，因此得名君山银针。成品茶芽头部结实，长度和[推荐阅读：：白茶是绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)大小均匀，内表面为金黄色，白毫外层完全外露，包装牢固。茶芽的形状非常像银针，被昵称为“金镶玉”。

黄茶是一种清淡的发酵茶。其加工工艺与绿茶相似，除了在干燥过程之前或之后，添加了“变黄”过程以促进多酚、叶绿素和其他物质的部分氧化。黄黄晔汤是它的主要特色。

君山银针是啥茶_君山银针的品质特征

君山银针是什么茶，许多人应该很是熟悉吧。君山银针是中国十台甫茶之一， 产自洞庭湖的君山岛，君山茶历史悠久，唐代就已出产，着名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。其制品茶芽头茁壮，是非巨细均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，并且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，缓缓下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。下面，茶叶基地的小编就详细给各人再介绍介绍君山银针及君山银针的品质特征，让各人多了解一点吧。君山银针是茶
君山银针产于湖南岳阳，是中国十台甫茶，以洞庭湖君山岛所产物质最佳，君山是湖南岳阳洞庭湖里的一座岛屿，与千古名楼岳阳楼遥遥相对。君山茶始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”昔人形容此茶如“白银盘里一青螺”。这是形容君山的。厥后便创制了君山银针。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。按照加工工艺，君山银针是属于黄茶类。君山银针的加工工艺
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘尺度为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。
1、杀青
在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温把握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克阁下。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。行动要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防备芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%阁下，即可出锅。2、摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发烧气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
3、初烘
放在炭火炕灶上初烘，温度把握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干阁下。初烘水平要把握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，光华发暗。4、初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤阁下，置于箱内，安排40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不行过多或过少，太多化学变革剧烈，芽易发暗，太少色变迟钝，难以到达初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃阁下，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间是非，与气温密切相关。当气温20C阁下，约40小时，气温低该当耽误。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质气势派头根基形成。 [2]
5、复烘
复供的目的在于进一步蒸发水分，牢固已形成的有效物质，减缓在复包历程中某些物质的转化。温度50℃阁下，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不敷，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后沟通。
6、复包
办法与初包沟通。历时20小时阁下。待茶芽光华金黄，香气浓郁即为适度。7、足火
足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、光华亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
8、贮藏
将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意当令改换石膏，银针品质经久稳定。君山银针的品质特征
君山银针，其制品茶芽头茁壮，是非巨细均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫细密，金色与白毫交相辉映，所以又雅称“金镶玉”。香气清高，味醇甘爽，汤色泛起黄色，叶底肥厚匀亮，也呈黄色，切合黄茶“黄汤黄叶”的特点。用干净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初步芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后徐徐降落，忽升忽降，蔚成趣观，故君山银针有“三落三起”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，十全十美，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。 以上，君山银针是属于黄茶，具有黄汤黄叶的特色，冲泡起来，蔚然壮观，是黄茶中的精品，也是黄茶中独一的中国十台甫茶。

君山银针也称黄翎毛、白毛尖_在历史上有很多美丽的传说

君山银针是中国名茶十大之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，历史上曾被称为“黄翎毛”、白毛尖等，因其形细如针，故名君山银针，属于黄茶，是茶中珍品。君山茶历史悠久，唐代就已出产、着名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。从五代的时候起，银针就被作为“贡茶”，年年向天子进贡，以后历代相袭。其采制要求很高，好比采摘茶叶的时间只能在清明节前后7~10天内，还划定了九种环境下不能采摘，即风霜天、雨天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

关于君山银针，有许多瑰丽的传说。据说它的第一颗种子，是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个天子明宗(李嗣源)，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯子里一倒，顿时看到一团白雾腾空而起，慢慢地呈现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破士出来的竹笋。过了一会儿，又都慢慢下沉，就像是落雪花一样。明宗问侍臣是什么原因，侍臣答复说：“这是君山(即柳毅井)的水泡黄翎毛(即银针)的缘故。白鹤颔首飞入青天，是暗示万岁洪福齐天；翎毛竖起，是暗示对万岁的敬仰；黄翎缓堕，是暗示对万岁诚服。”明宗听了，心里很开心，顿时下旨把君山黄翎毛定为贡茶。侍臣的话原是奉迎帝王，但是银针茶能“悬空而立”，而且像落雪一样下沉又上升，简直极为美观。

早以前，洞庭湖属楚国统领。其时楚国都城就在此刻湖北江陵县地区，叫做郢都。国王是个孝子，他母亲身体却一向欠好。请遍京城名医国手，无论怎么诊治，太后的病也不见轻。最后，国王只好叫人写了几百张求医公告，在长江南北处处张贴。此日，宫门外来了个自称能治好太后的病的白胡子道?。国王见他长得相貌古奇，一脸忠厚，便知道是个有才干的人。于是把他领进后宫，为太后诊治。羽士为太后看完病回到前殿，对国王说：“大王，太后的病，看来是因饮食不周引起的呀!”
国王极不开心：“道长，这话就奇怪了。我身为一国之王，富有四海，太后想吃什么就有什么，怎么会饮食不周呢？”
羽士笑了笑说：“大王，请恕我直言。那些山珍海味，熊掌、鱼翅、燕窝、猴头，虽然都是上好的大补之物。可好物不行多用，长年累月，光吃这种对象，就不免肠胃受亏，怒气上升，血脉不活，百病缠身。况且太后这样高龄的老人呢？”

国王又问道：“那太后的病怎样才气治好呢？”那羽士说：“病来如山倒，病去如抽丝。太后的病，日积月累，已成顽症。加上她大哥体弱，更不能操之过急，只有慢慢调节。”说着，羽士从腰间解下来个青皮葫芦，双手递给国王：“大王，药方就刻在葫芦上面，只要你能照办，太后的病就会慢慢好起来的。”说罢，就要告别。国王连忙让人拦住，要重重赏他，羽士摆了摆手说：“别忙，一个月后再说吧。”

羽士走了以后，国王拿起那个葫芦，重复打量，只见上边刻着几行小字：“一天两遍煎服，三餐多吃清素；要想益寿延年，饭后走上百步。”下边落款：洞庭道人。国王看罢，把葫芦晃了一晃，听了一听，里边装的仿佛是水就连忙打开葫芦，凑上去用舌头尖咂了一咂，顿觉一股清香甘甜，直冲五脏六腑。霎时混身轻爽，舒服极了，不禁连声传颂：“神水，神水!”他匆匆抱起葫芦，跑到后宫，向太后报喜去了。

从那天起，国王每天午后，晚上，从葫芦里倒出一点水来，烧开让太后饮用。一日三餐不动腥荤。无非瓜果蔬菜下饭。每顿饭后，又让宫女们搀着太后，到花圃里转悠转悠。就这样，过了二十多天，太后的疾病公然轻了不少!母子俩开心极了。可是，那葫芦里的神水却越来越少，眼看就要见底了。太后又提倡愁来，国王想了想说：“母后不要着急，我去找羽士再要些就是。”太后说：“你到哪里去找他呢？”国王说：“他这葫芦上刻着‘洞庭道人’，我就到洞庭去寻他好了。”

越日一早国王登殿，就向文武大臣们说，本身要亲临洞庭，寻找羽士。可是令尹却说道：“大王，你为太后治病，不吝跋山渡水，亲下洞庭，虽然很好。可是‘国不行一日无君’呀!这样吧，让老臣替你走上一趟，大王觉得怎样？”令尹说罢，大臣们都均暗示赞成，国王也就同意了。其时的令尹，就比如厥后的一品宰相，朝廷内外，数他的官儿大。

第二天，令尹就带上五百兵丁，装了些金银珠宝，绫罗绸缎，分乘五只大船，顺流直下，浩浩大荡，日夜兼程，向东进发。不几天，船队开进洞庭湖口。令尹站在船头，放眼望去，只见八百里湖面，海不扬波，远处烟波浩渺，水天一色。湖心深处，影影绰绰现出一个小岛。岛上绿树掩映，三两点红叶遮盖，似乎有一片青堂瓦舍，坐落个中。令尹想了想，就让船队向小岛开去。

这小岛便是君山。船队靠岸以后，只见山上古木参天，斑竹摇曳，竹林深处本来是一处道观。令尹命兵丁暂在船上等待，本身带了随从上岸。离那道观另有约百米阁下，看见一位白胡子老道，笑呵呵地迎出门。令尹仔细一看，恰是那位洞庭道人!便匆匆紧走几步，上前拉住老道的双手，连声夸奖：“道长，你真有高手回春的本事啊!太后自从吃了你的神药，疾病大为好转，大王十分谢谢，命我带上礼物，前来道谢，顺便再向道长求些神水。又要麻烦您了。”
“好说，好说!”那老道客客气气地答复，“太后只要照着我那药方去办，自能绝处篷生，去病消灾，身体慢慢好起来。”
令尹终日闷在京城里，乍来到这山清水绿的地域，觉得十分新鲜，便领着随从，让一个小羽士带路，殿前殿后，山左山右，四处游看。他沿着石级，走到后山，转过山嘴，一阵异香扑鼻而来。只见前面闪出两棵合抱老松树，浓阴如盖，遮天蔽日。一汪清水，约半亩巨细，池中微波荡漾，香味就是从池里飘来的。伴随的小羽士说：“这池子里水可好了，闻着香喷喷的，喝着甜丝丝的。师傅说，久用此水，不单能祛病消灾，还可益寿延年!”令尹听罢，快步走到池边，弯下腰去用手捧了一些，咕噜咽下肚去。觉得满嘴甘甜清香，余味无穷。混身上下十分舒畅。于是转头问道：“你师傅献给太后的神水，就是这个吧？”小羽士说：“不错，就是它呀!”这时，有个随从说：“大人，何不将这神水，用坛子装归去，为太后除掉病根儿，不也是大功一件。”令尹一想，觉得有理，便就地叮咛随从，顿时下山，筹备坛子，越日上山装水。

越日清晨，令尹带着兵丁，抬上坛子，爬到后山。可等他们来到池边一看，全都傻眼了!那满满的一池神水，隔夜时光竟被人掏了个净光，连底儿都露出来了。池子周围水迹哩哩啦啦，一直通向后头。令尹垂头一想，大白了泰半。他肝火冲冲地把手一挥，带着随从，走下山来，闯进观内，见了那老道，劈头就问：“道长，那池子里的水是你弄走的吗？”
“不错。”老羽士平心静气地说。
“哼哼!”令尹冷笑一声，又问道，“你就不怕有欺君之罪吗？”
“哈哈哈!”老羽士放声大笑，“这欺君之罪我没想到，不外，我还真担忧有欺民之罪哩!”
“你这是什么意思？”令尹不解地问。
“大人，俗话说，方水士养活一方黎民，我这观里的五百羽士，吃的穿的，就全指望每年派出一些人带上神水，为洞庭周围四乡八镇的老黎民治病消灾。黎民们打心眼里感激，送来钱财粮米，五百羽士才得温饱。大人把神水全都运往京城，只不外好了几家王公大臣，却使一方黎民受难，观里羽士受冻受饿。所以我就连夜叮咛观里羽士带上家什，把那池水舀干，全数洒到后山草坡上了。”令尹气得脸红脖子粗，他想了又想，长叹一声说道：“既然是这样，也难得你一番苦心。那神水被洒在那边，能不能领我去看看呢？”
老道于是喊出几个羽士领路，本身陪着向后山走去。他们方才到昨晚倒水的地域，前边领路的几个羽士，就一齐惊叫起来。本来那草坡上，一夜之间，竟然平地蹿出黑糊糊绿油油的一片小树，晓风一吹，满坡飘着股清香! 令尹走到树丛里面，掐下两片嫩叶儿，放在嘴里一嚼，不觉又惊又喜。 他眼珠子转了转，亲自动手掐了一把嫩叶儿，带着随从下了山。

一回到观内，令尹就匆匆叮咛羽士端上开水来。他把那树芽儿往水中泡，不大会儿，那水就变得绿莹莹的，一股清香，他跟着那缕缕热气飘了出来。他轻轻咂了一口，不觉拍案叫绝：“妙哇，这甘甜醇美的味道，真与神水一般呢!”接着，他让在场的人，都品尝一口。各人喝了之后，都夸赞不已，连连称奇。

于是，令尹叮咛地域官员，在洞庭周围的水乡渔村，征集一百名未出闺阁的女人，到君山听用。又与老道磋商，要他从今往后，把这片神树，经管起来，细心顾问，不得出岔。五百羽士的吃穿用项，全由地域官府供给。羽士想了想，只得承诺下来。

几天以后，地域官员带着那一百名女人，坐上大船，来到君山。还没有靠岸，就有几十个小羽士把事先烧好的热水，挑到船上，并传下令尹的话，让女人们先把通身洗得干洁净净，换上专门赶制的红衣红裙儿，然后，由小羽士领到后山去。把这些女人二十人分成一组，使其小心翼翼地走进树丛下采那片片绿叶。

令尹举目望去，万绿丛中，女人们红衣红裙儿，交相辉映，十分悦目。止不住吟起诗来：“万绿丛中点红，果茶人在草木中哎，人在草木中，倒很有些意思，就叫它作茶吧!”
从那以后，才有了茶树和茶字。不信，把“茶”字拆开，二十人下边加一个木字，这就是当初令尹看到女人们二十人一组，在小树中间出没，取下的这个名儿。这个称号传到今天，已经有两千多年了。
再说，那些采茶女人们知道茶叶的贵重后，都想带点儿归去，可下去坐船的时候，还得把衣服换下来，一点儿也不让带，智慧的女人们终于想出了步伐，她们暗暗地把茶叶含在嘴里，带出君山。那些有钱人一传闻这玩意儿能延年益寿，就争先恐后地跑到洞庭湖边，出大价钱，向女人们购置。这就是口噙茶的来历。