黄茶茶艺

我想向你简要介绍一下黄茶的性能。

首先:请恭敬地就座。欢迎所有茶爱好者坐下来耐心等待，准备享受君山银针的泡茶艺术。

第二道菜:赛美蓉从水里出来。茶艺者在君山冲泡银针前，必须用清澈透明的泉水洗手。当茶艺者纤巧的玉指在水中来回摆动时，它们就像出水的莲花。

第三种方法:生火烧开泉水。君山银针酿造用水的水温和水质都非常细腻。今天煮的水来自君山岛的泉水。水是生命的源泉，茶是灵魂的饮料。茶有正确的方法，水也有正确的方法。茶的含水量宜为“五提示”，即清澈、鲜活、清淡、香甜和爽口。

第四条路:银针山。“湖里满是秋天和月亮，池塘里没有风，镜子也没有擦干净。放眼洞庭青山绿水，银盘里有一只绿蜗牛”。每年清明节前(站长 推荐：桑叶茶有什么功效，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)后约五天是君山银针采摘期。君山银针需要采摘一个茶芽，需要72个小时才能完成八个工序。大约5万个茶芽可以制成1公斤君山银针。

第五种方式:银盘代表瑞士。请仔细观察，君山银针芽体呈黄金般的黄色，丝绒般细腻如玉，芽头结实，结紧顺直。看茶就像看风景；看着茶就像看着玉。

第六条路:费翔哭了。“你妻子的两种精神古往今来都是芬芳的，山上所有的斑点和竹子都会让一个人流泪”。传说4000多年前，舜帝游览了南方。然而，经过长途跋涉，他心爱的妻子娥皇和女英找到了去洞庭湖的路。然而，他们得知舜帝已经死在九华山。他们心碎了，爬着竹子哭了，眼泪弄脏了竹竿，变成了竹子。不久之后，第二位公主变得沮丧，去世了，葬在洞庭山野。从此，洞庭山改名为“君山”。毛泽东在他的诗《齐鲁九夷山》中写道:“一枝竹子淌着眼泪”，这是对第二位公主忠诚爱情的衷心赞颂。

第七:永远快乐。茶艺表演者将君山银针4-5g放入水晶玻璃杯中。金灿灿的茶芽缓缓落在杯底，形成美丽的风景，就像洞庭湖君山72座山峰。同时，它也象征着所有茶友的幸福家庭、幸福生活和美好未来。

第八:梦见热气腾腾的云。八月之际，湖水苍茫，云雾缭绕，飘过岳阳。我们可以用唐代著名诗人孟浩然来描述冲水的全过程。茶艺表演者用凤凰的三个点头将水冲至七个满点。仔细看看从玻璃顶部升起的浓浓的热气，它很像唐诗中的意象“蒸云梦”。杯子里的开水像洞庭湖一样翻腾。汹涌的海浪拍打着成千上万的巨浪，就像滚滚浓烟撼动岳阳市一样。

第九:风很平静。沸水冲入杯中后，用玻璃片轻轻盖住杯口，以保持水温，方便银针站立。

第十:雾锁洞庭湖。银针酿造后，将会有八大奇迹。这是一个不断变化的过程，需要耐心和安静的欣赏。杯中的热气慢慢形成一团白色的云，就像君山岛上的云雾。俗话说，当你看着杯子里的茶时，八个景点都很壮观。

第十一行:麻雀舌头包含珠子。因为茶芽含有空气，吸水后会产生许多气泡。微微张开的茶芽形状像鸟舌头。

路线12:欢迎排队。茶芽悬挂在水面上，排列整齐有序，暗示着对所有客人的热烈欢迎。

第十三条路:仙女下凡。茶芽慢慢吸水，慢慢落到杯底，就像天上女人撒下的花一样美丽。

第十四:三个向上，三个向下。茶芽沉入杯底后，它们会一个接一个地起伏，变化多端。能够上升和下降的芽的数量不是很大，更罕见的是一个芽上升和下降三次。“三升三落”正是“一不喝香喷喷的口水，三飘三落看异国情调的花”。

第十五:竹笋出土。这是君山银针最具观赏性的风景，也是所有测试的最后阶段，即茶芽像竹笋一样在杯底发芽。

第十六名:林海涛·盛。茶芽位于杯底。花蕾的光芒和水的颜色是一个整体。它是绿色的，充满乐趣。轻轻摇动杯子。茶芽摆动缓慢。可以隐约听到林海涛的声音。

第十七:白鹤飞翔。盖子打开后，一股蒸汽从杯子里冒出来，就像一群白鹤在蓝天上飞翔。

第十八条道路:崇拜家明。把洗过的君山银针给茶友。

第19种方式:玉液凝结芳香。对联“杜少陵五言诗、范文茜爱情、不二子京华繁荣、吕春祖三关醉态”证明，君山银针是浓郁茶文化和书香的鼻制品。

第二十:三口甘露。茶的味道甘甜醇厚，回想起茶芽“两升三落”的现象，问起“先苦后甜”的茶汤味道，回想起“上下浮动”景观的神秘，逐渐领悟爱国诗人屈原“上下求索”的精神。

二十一:泡一杯茶。“君山茶宫茂建，与洞庭白鹤群同在。人口是醇香的，精神是神圣的；杯子里的白鹤飞向天空”。醉酒的意义不在于酒，品茶的韵律不在于茶。喝茶有一个合适的方法，品茶是一种启迪。

按茶色不同来分类黄茶

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

黄茶制造技术

在正常天气下，一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程己产生轻微的闷黄现象。至于杀青程度与绿茶无多大差异，某些黄茶在杀青后期。因结合滚炒轻揉做形，出锅时含水率则稍低一些。 黄茶揉捻可以采用热揉，在湿热条件下易揉捻成条，也不影响品质。同时，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

（2）闷黄

是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄色黄汤品质特点的关键工序。从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如伪山白毛尖；有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤，有的则在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶．还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒，有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷；而温州黄汤第二次闷黄二采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。

影响闷黄的因素主要有:茶叶的含水量和叶温。含水量愈多。叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程也愈快。

闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。

闷黄过程要控制叶子含水率的变化，要防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。

闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长（2-3天）最后还要进行闷烘，黄变程度较充分；北港毛尖的闷黄时间最短(30-40分钟），黄变程度不够重，因而常被误认为是:绿茶，造成“黄（茶）绿（茶）不分；沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间，闷黄时间5-6小时左右。君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒交替进行，不仅制工精细，且闷黄是在不同含水率条件下分阶段进行的，前期黄变快，后期黄变慢，历时2-3天左右，属于典型的黄茶。霍山黄芽在初烘后摊放1-2天，黄变不甚明显，所以有人说霍山黄芽应属绿茶。近年来，新创制了霍山*（*）芽，成为名优茶中的一个新产品。这样黄芽、绿芽同出霍山，品质风格各异，可能就不会“黄绿不分”了。黄大茶堆闷时间长达5-7天之久，但由于堆闷时水分含量低（已达九成干），故黄变十分缓慢，其深黄显褐的色泽，主要是在高温拉老火过程中形成的。