黄茶之中的顶级 君山黄茶的核心的知识,黄茶知识
2022-11-02 04:55:17热度:69°C
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君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
君山银针特点一:茶形紧实毕直
君山银针的最大的特点就是茶叶的外形紧实、毕直、均匀。
君山银针特点二:芽尖处显闪亮
君山银针的黄芽显得金黄闪亮,而内质则是显香鲜嫩,被称为“金镶玉”。
君山银针特点三:香气够浓郁
用君山银针泡茶,香气是十分浓郁,只要打开茶叶盖即可以闻到一阵天然的茶叶扑面而来。
君山银针的特点四:汤色杏黄清澈
君山银针泡出来的茶色显得杏黄明亮,十分好看,如果用玻璃茶具冲泡,就可以看到芽尖冲到上面,悬空又形竖立,下沉时又像雪花下坠,可以“三起三落”。
君山银针的特点五:茶叶纯正
君山银针不仅汤色好看,连味道也是十分纯正,入口甘醇,留牙有香,回味甘甜,配上茶香一起品味,十分享受。
君山银针正是因为有以上的特点,所以才身价千金。
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如果说,绿茶是青姑,红茶是贵妇,那么,黄茶就是风韵动人的徐娘了。日常茶饮中,黄茶并不多见,普通百姓也不常喝到。黄茶,顾名思义,茶色金黄亮丽,其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄。”
黄茶是中国特产,湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶茶青嫩香清锐,茶汤杏黄明净,口感甘醇鲜爽,回甘明显,收敛性弱。黄茶性凉微寒,所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热,选择品饮黄茶,也有相当的祛暑解热之功效。
如今,黄茶产量不多,而且真品极少,是馈赠和高端茶饮市的宠儿,普通百姓日常生活中难得一见。
今天,我将从四个方面来介绍黄茶,带您全面读懂它!
1、黄茶的分类标准
按鲜叶老嫩芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
君山银针
君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山。黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为”金镶玉”。
北港毛尖
北港毛尖以注册商标”北港”命名,唐代称”邕(yōng)湖茶”,产于湖南省岳阳市北港。它的外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色;内质香气清高,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底肥嫩黄似朵,在1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶。
广东的大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。工艺与其它黄茶有所差异。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。它外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海[随机推荐:普洱熟茶不适用人群,学习茶道文化和茶艺教程 请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)马宫乡。海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛,持嫩性强的特性。谷雨前后开采。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。
2、黄茶的采制工艺
黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。
最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
01、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
02、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、黄茶的辨别技巧
01.观外形
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
02.嗅香气
判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣
香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁,而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。
03.察汤色
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感,绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
04.品滋味
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。
醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。
05.看叶底
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
嫩度
从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶,其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
色泽
叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮,有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮,不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。
匀度
看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”,1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶,或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致,色泽匀齐。
4.黄茶的保健功效
提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
01、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
02、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。
03、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。
04、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
05、此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
【茶知识】什么是黄茶?黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针(湖南岳阳)、蒙顶黄芽(四川雅安)、霍山黄芽(安徽)、北港毛尖(湖南岳阳)、鹿苑毛尖(湖北远安)、平阳黄汤(浙江温州)、沩山白毛尖(湖南宁乡)等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程,闷黄工序有的在杀青之后,有的在揉捻之后,有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中,可促进茶叶中某些成分的变化与转化,减少苦涩味,增加甜醇味;消除粗青气,产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作,有的是堆积半成品茶叶,有时还拍紧盖上棉套,有的用纸包紧茶叶,有的只闷一次,有的要闷两次,方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。
君山银针:
杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
蒙顶黄芽:
杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙顶黄茶的闷黄工序
鹿苑毛尖:
杀青→二青→闷堆→炒干
平阳黄汤:
杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
北港毛尖:
杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
沩山白毛尖:杀青→闷黄→揉捻→烘干
广东大叶青:
杀青→揉捻→闷堆→烘干
皖西黄大茶:
杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
(图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》,程启坤编著,浙江摄影出版社出版)
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