安徽省霍山县盛产名茶——“霍山黄芽”。主要产于金华坪金子山、满珠河金竹坪、上土九宫山等地。霍山黄芽历史悠久。唐代有“寿州霍山黄芽”的记载，明代王湘雅的《群芳谱》也被称为“寿州霍山黄芽的极品”，因日照短、雾多、温度低、土壤潮湿，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成独特的茶叶品质。茶呈条状，似雀舌，色泽金黄，白发外露，汤色黄绿色，醇香爽口，有板栗香气。一级“霍山黄芽”，形状紧细如莲心；色泽黄嫩油润，芽叶开花，汤色黄鲜，香气鲜。

霍山黄芽是茶的精品，历史悠久。司马迁《史记》记载：“寿春山(霍山曾属寿州，故称寿春山)有黄芽，可煮可饮，可久服。”唐朝李昭《国史补》年，黄崖被列为贡茶十四品之一。

从唐代到清代，霍山黄芽被列为历代贡茶。霍山茶场始建于宋代，茶叶主要销往苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县命王丕翁《黄芽焙茗诗》说：“只有露水晴了，才能吐绿，也就是说，一定要忙着防老叶。篝火山窗下，逢春来一郡。”1915年，霍山黄崖获得巴拿马世界博览会金奖。1999年，霍山黄雅获全国“中国茶杯”一等奖。目前，霍山黄芽已被列为中国名茶之一，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”。

霍山黄芽之所以出名，根本原因在于它的内在本质。其茶富含芳香物质及其主要生化成分。霍山黄芽中有46种香气成分，其中香叶醇含量比普通名茶高5倍；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分。虽然不能长期服用，但长期饮用霍山黄芽确实可以帮助延年益寿，有益健康。霍山黄芽之所以品质优良，是因为其独特的生态环境和优良的茶树品种。霍山黄芽主要产于海拔600米以上的山区。

随着茶叶消费市场需求的变化，霍山黄芽的传统加工工艺在实践中有了很大的改进，主要表现在“黄芽”加工中的“闷黄”过程不再延伸，而是“蔓延”。现在，黄芽的“黄”是茶本身天然的“微黄”，而不是“暗黄”。制作过程包括杀青、粗火、脚火、采摘、复火五道工序，均为手工操作。近年来，茶园得到了有机管理，不使用农药和化肥，成为无污染、无有害物质的纯天然绿色食品。此外，科学的生产使它们在色、香、味、形、质上更胜一筹，并因其独特的风味而受到国内外的青睐。

霍山黄芽茶艺表演

绿茶 霍山黄芽茶艺表演

霍山黄芽的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，品霍山黄芽茶的独特韵味与其冲泡方法有很大关系，霍山黄芽冲泡演示步骤如下：

一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。

水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃。

五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称低泡。

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一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3～5分钟)。

七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶：一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

如何冲泡霍山黄芽

茶叶店装修设计 如何冲泡霍山黄芽

泡一杯好茶，除了茶叶的品质要好，还须具备冲泡技艺。

冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。

下面就霍山黄芽的冲泡方法简介如下：

1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏黄芽汤色、茸毫。

2、择水：泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。

若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。

冲泡黄芽，要选择清轻甘活的软水。

3、候汤：活水还须活火煎，烧水要用武火急煮。

冲泡黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的蟹眼汤。

4、洁杯：清洁茶杯。

5、投茶：茶与水的用量比例适中，泡出来的茶就清香宜人。

冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。

6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用回旋注水法，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3.浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

7、冲泡：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为凤凰三点头。

8、品饮：品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。

黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。