相传唐明宗李嗣源第一次上朝时，侍臣为他沏茶，见一团白雾由杯中腾空而起，慢慢变成一只白鹤。白鹤向明宗点了三下头，便飞向蓝天。再往杯里看，杯中茶叶都整齐地竖立着，就像破土的春笋。后又慢慢下沉，像雪花坠落。明宗惊奇地问侍臣原因。侍臣说“这是君山的白鹤泉(柳殷井)水泡黄翎毛(银针茶)的缘故”。明宗听了惊喜万分，遂把君山银针定为贡茶。

君山银针的工夫泡法介绍

君山银针的工夫泡法介绍

君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮;香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。下面就君山银针的工夫泡法做一介绍。

冲泡君山银针※ 温杯：
先温杯，目的是使稍
后泡茶时不致冷热悬
殊。※ 倒水：
将温烫玻璃杯的水倒
入水盂里。※ 冲水：
冲水至杯的三分满。※ 投茶：
将干茶拨入玻璃杯中。※ 冲水：
再冲水至杯的七分。※ 赏茶：
茶叶从水的顶部慢慢
飘下去在水中伸展，
俗称“茶舞”。

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黄茶泡法之君山银针：

1、用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，否则会使手纹印在杯壁上。

2、因为是用玻璃杯直接饮用，为不让茶汤苦涩，投茶量要少。

3、玻璃杯在冲水时杯体导热快，小心烫手，拿杯子底部即好。

准备茶具：

1：水盂 2：玻璃杯 3：茶则 冲泡君山银针

君山银针，是“红”还是“绿”

本属黄茶的君山银针，5年前走绿茶路线，开发绿针，市场销售得以放大。如今在市面上，君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针来说，是喜还是忧？欲正本清源，君山银针如何打造“黄茶之冠”？

这是嬗变的时代，这是坚守的时代对于君山银针而言，正处于嬗变“绿针”还是坚守“黄针”的十字路口。

君山银针本属黄茶。更确切地说，属黄茶中的芽茶，即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针》记载：其芽头茁壮，满披茸毫，金黄光亮；冲泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖，与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。

然而，就是这个黄茶瑰宝君山银针的黄针，过去仅产于洞庭湖的君山岛，没有市场批量。2004年底，省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合“君山”商标，新组建君山银针茶业公司，并与湖南农大、省农科院等科研单位合作，开发出君山银针绿针系列新产品。

传统的君山银针黄针，需要一定程度发酵，属于黄茶类；君山银针绿针属于不发酵的绿茶类，两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广，与绿茶工艺相似，很快形成了规模生产。过去5年，绿茶消费大行其道，君山银针绿针的销售额持续攀升，在市面上掩盖了黄针的“光芒”。

一个时段不俗的市场表现，并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针：只有回归黄针，打造“黄茶之冠”，才能走得更远。

市场的风向标

市场的风，朝哪个方向吹？一系列的会展，可以窥出端倪、感知冷暖。

去年3月底，君山银针茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿，以往并不多见的针形绿茶，如群笋破土，仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。

绿针多起来，意味着其市场稀缺性下降。君山银针茶业公司开始认真掂量：黄针与绿针孰轻孰重？

与绿针相比，黄针成本更高。君山银针的黄针，由72道传统工艺加工而成，“火候”很难掌握，需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性，也决定了黄针的市场竞争力。因此，公司集中资金、技术，加大对黄针的开发。除原君山岛上300多亩传统茶园外，公司又在相同地理环境的区域新辟茶园，并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖，形成了“君山”黄茶系列。

去年10月，在郑州举办的全国农交会上，绿、黑、黄、青、红、白等六大茶类同台比武，君山银针茶业公司占据特装展位，主推以君山银针黄针为主的系列黄茶，每天吸引了上万客商前来品饮洽谈。此后在北京茶博会上，“君山”黄茶人气旺盛。这两次全国茶界的大会上，君山银针黄针的订单即达到600万元，整个黄茶的订单突破1000万元。

“从会展来看，六大茶类订单差距在缩减；不同地域、层次、年龄的消费者各有喜爱，茶叶市场呈现个性化倾向。”君山银针茶业公司总经理王准说，在个性化消费市场面前，唯有坚定走黄茶路线，才能彰显特色，赢得竞争力。

去年11月17日，第三届中国茶品牌“金芽奖”颁奖仪式在福建的武夷山举行，“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。经国内茶界专家认定，君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

绿针的得与失

“君山”品牌整合之初，包括君山银针在内，当年销售额不到200万元。在大学茶学系教材中，君山银针占有独立的一个章节，茶人久闻其名。但当时的市面上，君山银针却难见其“身”。

如果市场上没有产品，品牌再好，也注定只能与日消磨、跌价，最后淡出人们的视野。当时省内绿茶缺乏高端品牌的高端产品，公司便参照黄针的部分加工工艺，着手开发君山银针绿针的系列新产品。

绿针的原料不再限于君山岛，而是从省茶业公司的66个基地选配；不需要黄针制作中最难的渥黄工艺，顺利实现了半机械化生产。君山银针以绿针主打大众市场，获得巨大成功。正是绿针的扩张，带动君山银针的年销售额突破2000万元，5年内放大了10倍。

绿针销售额攀升，品饮的人群增加，带动君山银针品牌覆盖的扩张。以君山银针为核心产品的“君山”品牌，专卖店开遍全国23个大中城市。“君山”商标在2009年4月经国家工商总局认定，获得“中国驰名商标”称号。

尽管如此，在茶界专家看来，君山银针绿针的“得”，也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针，是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问：因为有了绿针，君山银针是姓“黄”还是姓“绿”？兼跨黄茶与绿茶两大茶类，从长久看，对君山银针是“福”还是“祸”？

省内茶界专家分析，君山银针回归黄茶，打造黄茶之冠；绿针只归属“君山”商标旗下。讲君山银针，肯定就是黄针；只有“君山”牌绿针，再也没有君山银针的绿针。这样，或可不伤“筋骨”，实现“正本清源”。

湘茶的增长点

数十年来，在“走马灯”似的市场热点中，湘茶中红茶、绿茶、黑茶，你方唱罢我登场。

上世纪70、80年代的“湖红”，我省的红茶盛极一时；此后，红茶沦落，绿茶兴起；近5年来，湘黑茶又刮起“黑旋风”。

茶界普遍认为，多茶类是湘茶的优势。我省绿茶、黑茶、黄茶、花茶均有全国知名的品牌。但也有茶业专家称，正是因为多茶类，各占资源，力量分散，湘茶才没有像龙井茶、武夷岩茶的大红袍一样的市场作为。

湘茶品牌众多，但从历史、工艺来讲，君山银针优势明显。各大品牌中，列入中国十大名茶，又代表了六大茶类中的黄(站长 推荐：红茶有哪些品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)茶类，并且在茶学系教材中占有重要一章的，只有君山银针。

个性化茶饮时代，黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃，适合广泛消费群体。引领黄茶消费潮流，君山银针按照黄针72道工艺，攻克标准化生产难题，打造“黄茶之冠”。

省茶业协会会长曹文成称，君山银针黄针为主的系列黄茶，包括黄茶型毛尖、黄金饼、黄金砖，成为湘茶本年度最耀眼的创新产品。对茶叶主产区农民来说，黄茶也堪称一大“利好”。最早的芽头采制黄针，一芽一叶可采制黄茶型的毛尖，一芽两叶则采制黄金饼、黄金砖，依次采摘后，每亩茶园至少增收200元以上。我省有150万亩茶园，茶农增收的空间很大。

君山银针茶业公司规划，“十二五”期间，公司将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破10000个。未来5年，依靠君山银针黄茶标准化生产技术，国内营销加快“织网”，打造长江中下游环洞庭湖中国黄茶产业带。

按照这一规划，几年之后，君山岛、环洞庭湖区的茶市、茶馆，或将“满城尽带黄金甲”；君山银针可望代表“黄茶之冠”，香飘国内外。（张尚武）