桂花树经过长时间的自然生长和人工培育的干扰，现在已经演化出很多的桂花树品种，经过我国植物学家的广泛调查与研究，大致将桂花树分为四个品种，即丹桂，金桂，银桂和四季桂。其中丹桂，金桂和银桂都是秋季开花又可以统称为八月桂。 丹桂丹桂花朵颜色橙黄，气味浓郁，叶片厚，色深。一般秋季开花

丹桂

且花色很深，主要以橙黄、橙红和朱红色为主。丹桂分为满条红，堰红桂，状元红，朱砂桂，败育丹桂和硬叶丹桂。 金桂金桂花朵为金黄色，且气味较丹桂要淡一些，叶片较厚。金桂秋季开花，花色主要

金桂

以黄色为主（柠檬黄与金黄色）。其中金桂又分为球桂，金球桂，狭叶金桂，柳叶苏桂和金秋早桂等众多品种。 银桂银桂花朵颜色较白，稍带微黄，叶片比其他桂树较薄，花香与金桂差不多不是很浓郁。银桂开花于秋季，花色以白色为主，呈纯白，乳白和黄白色，极个别特殊的会呈淡黄色。银桂分为玉玲珑，柳叶银桂，长叶早银桂，籽银桂，白洁，早银桂，晚银桂和九龙桂等等。银桂(2张) 四季桂四季桂，也有很多人将四季桂称为月月桂。花朵颜色稍白，或淡黄，香气较淡，且叶片比较薄。与其他品种最大的差别就是它四季都会开花，但是花香也是众多桂花中最淡的，几乎闻不到花香味。四季桂分为月月桂，四季桂，佛顶珠，日香桂和天香台桂。 各品种群中都有一些值得推广应用的品种，例如：四季桂品种群中的“日香桂”、“大叶佛顶

四季桂

珠”，均是小灌木，高0.5—1.5米。“日香桂”花淡黄色，同一枝条各节先后开花，几乎日日有花，故得名。现四川苍溪有大量母株。“大叶佛顶珠”花乳白至纯白色，花序密集，顶生花序独特，花期自春到秋连续不断。它们观赏价值很高，既可盆栽入室，也可露地大片栽植。安徽六安响洪甸东冲村有一棵干围约两米，树高和冠幅直径约有十三、四米的桂花树，年产桂花约200公斤，已有500余年历史，在“六安洲志”上被列为“桂花王”，同时被列入《安徽省古树目录》，村民们在精心保护桂花王的同时，还大量栽植桂花树，几乎每座庄宅的周围都有几株亭亭玉立的桂花树，四季常青，绿如翡翠，每年金秋时节桂花飘香，因而被人们誉为桂花村，“桂花王”的清香常常吸引众多的旅客前来观赏。 各地可以根据不同的需要，选择不同的种或品种进行繁殖。例如以采花为目的，宜选用花繁而密的丰产型，例如开花、落花整齐的“潢川金桂”、“金桂”、“籽银桂”，“大花丹桂”、“橙红丹桂”等；以观花闻香为目的，宜选用“大花丹桂”，“籽丹桂”，“朱砂丹桂”，“大花金桂”，“圆瓣金桂”等；用作灌木、盆栽、盆景宜选用“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“月月桂”、“四季桂”、“九龙桂”、“柳叶桂”等；用作乔木或作庭园主景，则适宜选栽“大叶黄银桂”、“金桂”、“大叶丹桂”、“大丹金桂”、“橙红丹桂”等。

茶研究之桂花茶

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。

桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。

中文名桂花茶

类别：花茶

产地：广西桂林、湖北咸宁

功效：减肥

原料：桂花

搭配：薄荷、欧时兰

历史发展

桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。

加工工序

采(推荐阅读：：临沧古树茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)制鲜花

采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆等，都离不开桂花。

窨制

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。

1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。

2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，

制作材料

尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。

5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。

8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。

主要品种

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。

桂花烘青

桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

桂花乌龙

桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

桂花红碎茶

桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

桂林桂花茶

桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

贵州桂花茶

桂花茶贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

咸宁桂花茶

咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。

浦城桂花茶

浦城被誉为中国丹桂之乡，福建浦城丹桂是中国桂花优良品种之一，当地俗称红木樨，属木樨科木樨属（Osmanthus）丹桂品种群（AurantiacusGroup），主要品种为大叶丹桂。

每到年底就格外想念那杯桂花乌龙

记不清从几月份开始，一直有读者在后台询问桂花乌龙什么时候上架，于是我们带着大家满满的期待，开启了这趟武夷山之行。

出了高铁，武夷山弥漫的便满是桂花的香甜，每走几步，都能看到路旁桂花树上挂满橙红色的花骨朵，像是小小的铃铛，在风中碰撞出声响。许是前几日下过雨，地上已经铺了浅浅一层如柿子般的红色，散发着暖洋洋且繁密的香气。

用来制作桂花乌龙的花就是这种橙红色的丹桂，来自蒲城县，距离武夷山一个多小时的车程。蒲城是桂花之乡，种植桂树有2500多年的历史。在浦城临江镇水东村杨柳尖自然村一村民家的房前大空坪上，生长一棵古丹桂，当地人称“九头丹桂王”，而据说现在蒲城的大多数桂树，都是这颗丹桂王的“亲戚”。

鲜花入茶并不罕见，从古时起便已有记载。明代顾元庆在《茶谱》一书中有详细的记载：“茉莉、……桂花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

作为“月中之树，天上之香”的桂花，其香气馥郁程度绝不输茉莉花，且更为柔和，是以用来窨制茶叶再合适不过。不过想要得到入口甘甜顺滑的桂花乌龙，茶底的选择自然也十分重要。

刘峥在通过香气判断焙火的程度

这也是我们找刘峥合作的原因之一。刘峥家世代做茶，父亲刘峰是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶传承人，他也是从小就开始跟随父亲磨练制茶技艺。为了避免被人打扰，他每天从下午5点开始，一直工作到次日凌晨6点，也正因如此才能年纪轻轻便撑起整个茶厂。

岩茶属于闽北乌龙，是半发酵茶，因为香气深沉悠远、变化丰富而成为许多人的心头好。为了让茶叶与桂花香气融合得更好，今年我们除了水仙之外，还拼配了一部分名枞。

每年武夷岩茶春季采摘，做成毛茶，到了9月开始精制、焙茶，存放月余褪去火气，10月下旬当年的岩茶才上市，在等待的时间内，刚好可以窨制桂花。

和茉莉花茶一样，桂花乌龙的窖制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，以及干茶在湿热作用下发生的复杂变化，通常这个过程也是深夜进行。

制作桂花乌龙要一层花一层茶真材实料地铺下去，为了让桂花的香甜更好地沁入茶叶内部，今年的下花量比去年还要多。当所有的桂花与茶叶安稳地躺在一起，已经是深夜一点钟了，之后只需在室温30度的环境下静止4-5小时，在等待的时间里，我们终于有机会吃上了晚饭。

当然，窨制过程并没有结束。待桂花成萎蔫状态，还要进行第二次窖花，如此反复。茶在窖花吸香时，同时也吸收了花里的水分，结束窨制后，需要将花渣筛去复烘干燥，以免霉变。

窨制是件极为复杂的事，所以有人也会选择直接将茶叶与花拌在一起，拌合的桂花乌龙花朵完整，颜色诱人，但只要冲泡两杯后，桂花香气便无迹可寻。只有窨制得来的桂花乌龙，不管冲泡几杯，花香都能完美与茶汤融合，喝来从舌尖到喉头口都是香的。

若想制出香气干净纯粹的桂花乌龙，花的采摘必须讲究——需要晴天，早上5、6点钟，桂花呈虎爪型时采摘，香气才最为浓郁。采回的鲜花还要及时剔除花梗、树叶等杂物，防止制作出来的茶叶带有青草的香气和桂花本身的苦涩感。

也许是因为天气原因，今年刚刚焙好的茶显然还没有达到刘铮心中满意的那条基准线，“这款桂花乌龙今年能不能上架我们等一等再说吧，要是花香没有去年的好就等明年再说。”

于是我们等到北京城呼号着冷风，等到全国各地都开始下起了雪，终于也等来了刘峥的好消息，“放一段时间后花香比去年要好很多，我觉得没问题哈！”

当今年的桂花乌龙寄到办公室的时候，所有的同事都聚到了一起。热水温过杯后，条索润泽的乌龙瞬间散发出浓郁甜香，像是身边长了一棵正在开花的桂花树一样。静静地啜饮一口，你就能感受到它不只是茶香味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在盖碗中的点点桂花，仿佛还活着，那样晶莹明亮，惹人喜爱。

虽然有些迟了，但对于能带给人幸福感的桂花香，又好像什么时候都不算晚。毕竟林清玄也曾在文章中写道：“在生命的选择上，我们在物质方面可以瘦一点，却不要成为俗气的人，我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁就好，我们不必骑鹤上扬州，能饮到厝边亲种的桂花茶，人生就够幸福了。”

今年春季采摘的乌龙茶，与金秋绽放的丹桂，在这一杯茶中完美的融合在了一起。即使喝完也不必挂怀，明年的桂花依然会如约到来，就像人生的幸福一样。