大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、脂肪、矿物质等 。具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用，那大蒜里含有硒元素吗？具体如下！

　　大蒜里含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1.C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为大蒜辣素 大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。

　　大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

　　此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

　　含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

　　大蒜的营养价值

　　1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、大蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。

　　3、大蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。

　　4、大蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素还能保护肝脏。

　　大蒜的功效

　　1、强力杀菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑江西德兴清明芽玉茶叶制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、抗癌防癌

　　大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠

　　大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖

　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、抑制血栓

　　大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

　　6、保护肝脏

　　大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力

　　大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　大蒜的相关论述

　　1、《新修本草》：下气消谷，除风破冷。

　　2、《食疗本草》：除风杀虫。

　　3、《本草拾遗》：去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶。

　　4、《滇南本草》：祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。

　　大蒜的药用禁忌

　　1、阴虚火旺、肝热目疾、口齿喉舌诸患及时行病后均忌服生品，慎服熟品。

　　2、敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。

　　3、外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发疱，故不可过久敷。

　　综上所得，大蒜是中国人都爱吃是食物，可以作为调味料。但是大蒜中含有大量的硒，虽然说硒是人体内重要的必需微量元素，但是硒过多也会对人体造成伤害，所以建议大家在食用的时候一定要注意！