茉莉花茶的品质特征是：

　　一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

　　一般特种茉莉花茶采用的原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。

　　1、特级、一级茶

　　采用的原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露。

　　2、二级、三级

　　二级、三级的茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫。

　　3、四级、五级

　　四级、五级的茶属于低档茶，原料嫩度是比较差，条形松、大，常带茎梗。

　　通过对茉莉花茶的品质特征的了解，茉莉花茶可以是绿茶、也可能是白茶。

　　其次，通过了解茉莉花茶的制作工艺来确定茉莉花茶属于什么茶。

　　茉莉花茶的制作工艺是：

　　1、茶胚处理

　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。通过干燥和冷却来处理。

　　干燥：烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

　　冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨。

　　2、鲜花处理

　　鲜花经过摊凉、鲜花养护、筛花和玉兰打的四个步骤。

　　摊凉：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。

　　鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃。

　　筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。

　　玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。

　　3、窨花拼和

　　窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

　　4、起花过程

　　在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

　　5、匀堆装箱

　　匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。

百岁老人喝茶叶

　　综上，茉莉花茶的制作工艺是独立与六大茶类之外的，所以严格意义上来说茉莉花茶不属于六大茶类。但因为茉莉花茶多是以绿茶为茶胚制作而成的，所以也可以说茉莉花茶属于绿茶。