茉莉花茶，其芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机，但茉莉花茶不是所有人都可以喝的，下面我们就一起来了解一下吧！

　　患有便秘的人不宜饮茉莉花茶，因为茉莉花茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮茶会加重便秘。患有神经衰弱或失眠症的人也不宜饮茉莉花茶。由于茉莉花茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。

　　另外，患有缺铁性贫血的人同样不宜饮茉莉花茶。这是因为茉莉花茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。患有缺钙或骨折的人最好也不要饮用或少饮茉莉花茶。茉莉花茶叶中的生物堿类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。<福州茶叶课程哪里学p>

　　想生产出好的茉莉花茶，当地的茉莉花要生长好，和它一起窨制的茶叶也是好茶叶。在所有茉莉花产地中，福建生产出的茉莉花茶相当突出。

　　福建生产的茉莉花清香无比，种植面积曾经达到10万亩之多，产量及出口量一度居于全国首位。福建茉莉花茶主要产于福州市及闽东北地区，是选用优质的烘青绿茶，和茉莉花窨制而成。烘青茶亦产于省内的各绿茶生产区。茶胚要先经过蹚、分筛、簸等工序，除去碎叶、老叶，分出粗细长短。然后，将茉莉花茶与茶胚充分搅拌，让茶吸收茉莉花香，茶坯吸收花香的过程，称为窨制。制成的茉莉花茶外形秀美，香气浓郁，泡饮鲜醇爽口，经久耐泡。

　　在《中国名茶志》中，福州茉莉花茶是茉莉花茶里唯一的中国历史名茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶成为国家的外事礼茶。改革开放前，出口的茉莉花茶均为福州出产。冰心曾写：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。

　　茉莉大白毫福建茉莉花茶中最高档的品种，它采用多茸毛的茶树品种，使成品茶白毛覆盖。茉莉大白毫的制作工艺相当精细，生产出的成品香气鲜浓持久，滋味醇厚爽口，称得上是茉莉花茶中的精品。福建省生产茉莉花的时间长，又兼具茉莉花和茶叶的广泛种植，条件得天独厚，所以福建成为著名的茉莉花茶产地。

　　茉莉花茶的制作工艺

　　1、茶坯的处理

　　茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理，特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯，外形要处理到洁净匀整，无其它夹杂物的程度，水分、湿度都有具体的要求。

　　2、鲜花处理

　　鲜花一般在当天下午二时以后采摘，要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要紧压，要用通气的箩筐装花，然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。

　　3、手工窨制

　　先要把鲜花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。

　　4、散通花热

　　这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉，以达到散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。

　　5、起花

　　这一步操作根据在窨品水份和温度，掌握合适的时间，起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。

　　起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

　　根据在窨品水份，掌握适时起花：头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

　　6、烘焙

　　烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。

　　控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

　　7、压花

　　压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

　　（1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花。

　　（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

　　（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。

　　（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。

　　8、提花

　　提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。

　　茉莉花茶怎么冲泡

　　1、冲泡茉莉花茶可使用透明玻璃杯茶具及白瓷盖碗，为了展示茉莉花与茶叶的形态，及汤色，选择玻璃杯为佳。

　　2、水要质地好，矿泉水，纯水或者山泉水比较好，如条件不允许，可以使用自来水，但需要提前静置一会而。

　　3、准备一壶稍好的开水，然后清洁茶具。

　　4、将3g茉莉花茶投入到玻璃杯中，然后注入80摄氏度的水（开水晾置3分钟左右即可）。

　　5、冲好的茶，等待2分钟左右，即可品饮，茶汤宜热饮，不宜冷饮，热饮时花与茶的香味浓郁，闻之沁人心脾。泡茉莉花茶时不宜用温度太高的水来洗，一般用放置了一会的开水冲洗比较好。

　　6、冲泡次数为3次左右，每次饮用至玻璃杯1/3处时即可续水，然后再次饮用。

　　茉莉花茶是众多花茶品种，是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的，再用不同的绿茶品种去做茶胚，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龙井玖瑰花茶,以此类推。茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。