红茶是怎么制作的?
2020-12-14 17:04:36热度:186°C
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不同茶叶之间的差异,主要源于其制作工艺的不同,你知道红茶的制作工艺有哪些吗?下面就为大家简单地介绍红茶的制作工艺要点。
我国红茶的种类繁多,但它们都有相似的制作工艺,主要经萎凋、揉捻、发酵和干燥等四个工序制成。
萎凋
萎凋是指鲜叶经过阳光晾晒或机器加热后失水,使原本硬脆的梗叶萎蔫凋谢的过程,这是红茶初制的第一道工序。经过萎凋蒸发水分后,茶叶叶片会变得柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程能使青草味逐渐消退,茶叶清香初现。
揉捻
揉捻是指用手工或机器反复翻揉,在揉捻过程中,萎凋好的叶片逐步转变为条索状,叶汁也会溢于叶表,增加茶叶的浓香。揉捻更重要的意义在于,茶叶细胞会被破坏,便于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化,有利于后续发酵的顺利进行。
发酵
发酵是红茶制作的标志阶段,茶叶经过揉捻后,其内部的多酚类物质能与氧化酶充分接触产生氧化作用,茶内物质也会随之发生变化。经过发酵,绿色的茶叶产生红变,形成红茶独特的色、香、味。发酵适度的红茶,色泽红匀,红里泛青,并散发出清香。
干燥
干燥是将发酵后的茶坯,采用日晒、机器加热等方式,迅速蒸发水分的过程。干燥有三大意义:
1、利用高温迅速钝化酶的活性,终止发酵的进程;
2、蒸发茶内水分防止霉变,缩小体积,并固定茶叶的维燕茶叶茶叶供应企业形状;
3、散发大部分青草气味,并保留芳香物质,获得红茶特有的香甜。
干燥程序完成后,茶叶若用力手捻可成粉末状,此时的红茶明显茶色更重,茶香更浓。
精制
在萎凋、揉捻、发酵干燥等步骤后制成的初茶,仍未达到成为商品所具有的品质,必须通过进一步精制加工,方可成为我们日常饮用的商品茶。精制加工实质上是物理的分离过程,在精制的过程中,主要有分风、拣剔以及匀堆等步骤。最终使红茶达到整理形状,划分优次,剔除劣异,控制水分,增进香气的目的。
总结
历经以上步骤后,一款气香味醇的红茶就精制而成。如果您喜欢本文,请点赞、转发,关注微信公众号“茶礼仪网”,我们将不定期为你推送更多精彩的茶文化资讯。
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