红茶汤浑浊是什么原因？
2022-10-29 21:36:54热度:71°C
你知道红茶汤浑浊是什么原因？？针对以上问题茶文化网解答如下：
茶友们在喝红茶的历程中一定有个特别的记忆，那便【猜你喜欢：平阴玫瑰花茶的功效与作用，学习茶知识请访问，www.guniangcha.com)是红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。
浑浊并不是一个玄妙的现象，我们要走近科学！
其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。
当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。
随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。
红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤变得浑浊起来，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
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