一
般春茶的总体品质要优于秋茶
　　春茶较秋含有更为丰富的有益物质，但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”；传统而言，我们始终是推崇春茶为好，但近年来，一些商家在推销时过于注重香气，也导致部分消费者偏爱其香气，这也无可厚非。　　春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
　　秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
　　如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。
　　秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的;春乌龙茶多多少少都会苦，茶性使然，虽然茶不怕苦但多数消费者都会觉得不合口;夏署两季生长期太短，内质先天缺陷，即便有空调辅助，也较难出好茶，最多为中档产品而已。
　　春茶、夏茶与秋茶如何区别
　　1、干看
　　主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
　　凡茶色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且茶条索松散，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
　　凡茶色泽黄绿，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
　　在购茶时还可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树(随机推荐：绿茶泡几次，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。　　2、湿看
　　就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;茶汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
　　凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
　　凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
　　红茶的采摘时间
　　1、春茶
　　凡红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
　　2、夏茶
　　凡红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
　　3、秋茶
　　凡红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
　　各个红茶的采摘时间
　　1、大吉岭红茶
　　世界四大红茶之一的大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭地区与喜马拉雅山相接，绵延在高山山脊和深山峡谷之间。具有挑战性的地理位置和崎岖的、无法跨越的地形，是大吉岭茶如此独特的原因。事实上，大吉岭的茶叶产量仅占印度茶叶总产量的1%。在印度三个主要的茶叶种植区中，大吉岭不是最大的，但它以出产世界上最珍贵的茶叶而闻名。
　　2、锡兰乌沃茶
　　乌沃茶是锡兰高地最著名的红茶，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
　　3、阿萨姆红茶
　　阿萨姆红茶，世界四大红茶之一，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。不适于强烈日照，因此需另种树为其茶树适度遮蔽；阿萨姆红茶以6～7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
　　4、金骏眉
　　而产于福建省武夷山的金骏眉，其也是一种红茶，采摘时间通常是在清明节前采摘自武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽。
　　5、祁门红茶
　(随机推荐：白茶属于绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)　祁门红茶产自中国安徽省西南部的祁门县一带，当地土地肥沃，红黄土壤中，而且气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳。
　　6、正山小种红茶
　　正山小种红茶的采摘一般分为两种种。每一种采摘都有其独特的方式。　　红茶的采摘标准
　　第一种是幼龄茶树的采摘：春茶按照标准的采摘方式，留二、三叶。采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶，采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。
　　第二种是成年的茶树采摘：一般以采摘为主。采留结合或者及时开采的原则。采摘的时候一般都是全年留鱼叶。或者春、夏留鱼叶。秋茶留一叶。按照标准的采留方法原则采摘。
　　红茶制作工艺
　　1、萎凋
　　是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
　　2、揉捻
　　红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
　　3、发酵
　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
　　4、干燥
　　是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。　　春水秋香，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....，哪个最好，确实难说得清楚。