红茶是在加工过程中使茶多酚发生氧化（即“发酵”）而形成铸有色、香、味的一种商品茶。其质量特征是茶色乌润，汤色红亮。红茶又分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。

工夫红茶

　　因做工精细而得名。初制过程：鲜叶>姜凋>揉捻>“发酵”>“烘干”>红毛茶。最后再经精制：整饰外形，剔除杂质，进一步干燥水份，划分等级。品种多以产地取名，工夫红茶主要种类的质量特征介绍如下。

祁红

　　产于安徽祁门等地。祁红的条索紧细，有峰毫，乌黑油润，清香持久，汤色红艳明亮，滋味醉厚，略有回甜，类似蜜糖香，称之为“祁门香”，为国际市场所称颂。

滇红

　　产于云南云凤、勋海等地。是大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，白毫丰富，色乌润，身骨重，香气浓，味鲜醉，汤色红亮，能与祁红媲美。颇受国外欢迎。

闽红

　　产于福建福安、福鼎等地。条索紧结，叶片较厚，滋味浓，香气也较高。

宁红

　　产于江西修水等地。外形匀整，色泽乌润，水色澄清，香气和滋味也较好。

宜红

　　产于湖北的恩施、宜都等地。滋味醇厚，叶底鲜明，水色明亮，香气富有高山性特点。

湖红

　　产于湖南羊红、安化等地。条索细紧、关观，滋味、香气、叶片均属中等。

川红

　　产于四川宜宾等地。条索稍扁，有毫，色润，滋味平淡。

越红

　　产于浙江诸暨、绍兴、浦江、桐庐等地，条形细洁匀整而带扁，香鲜、味淡。

红碎茶

　　红碎茶的初制过程与工夫红茶基本相同，但在揉捻工艺中先把鲜叶切碎，然后再经过发酵、干燥而成。产品分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，以碎茶为主，故称红碎茶。红碎茶对外形要求不高而重内质。要求汤色红艳明亮，香浓味强，富有收敛性，适应国外饮用特点，经一次浸泡能将大部分有效成份浸出。如装成小袋，又称袋泡红茶。这种红茶在国际市场上很受欢迎。我国云南、广西、广东等地所产的大叶种红碎茶质量最好。

小种红茶

　　是福建的特产。制作过程中在干燥时采用松木熏烟，故小种红茶带有松木烟的香味。外形稍松散粗大，味冽爽口，是我国出产较早的红茶。