工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶

　　干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥的好坏，直接影响毛茶品质。

　　1）干燥目的

　　2）干燥方法

　　3）干燥的时间和温度

　　4）干燥程度

　　1）干燥目的

　　一、利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使

　　发酵形成的品质固定下来；

　　二、蒸发茶叶中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，

　　以紧缩茶条，缩小体积，固定外形，保持足干，防

　　止霉变,便于贮运；

　　三、散发大部分低沸点的青草气味，激发并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

　　2）干燥方法

　　干燥时要是用热空气或水蒸气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，

　　干燥方法

　　直接火温干燥：烘笼烘干间接火温干燥：自动烘干机，手拉百叶烘干机技术上采取“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥，在二次干燥中间进行适当的摊晾。二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，第二次烘干称足火。

　　毛火掌握高温快速的原则

　　一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25％。

　　中间适当摊晾，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。下机后需摊凉30分钟左右。

　　足火

　　掌握低温慢烘的原则，断续蒸发水分，发展香气

　　一般90-95℃，摊叶厚度为2-2.5厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。

　　足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋）。

　　3）干燥程度

　　毛火适度：手捏稍有刺手感，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右。足火适度：条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，含水量6％左右；用手握有刺手感，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断。烘干过度：产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降。烘干不足：含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。

拿茶叶泡澡