红茶制作为何要用“萎凋”工序?
2020-12-28 13:25:34热度:134°C
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红茶制一泡水就活过来的茶叶是什么原因作为何要用“萎凋”工序?
在制作红茶时采用“萎凋”工序的目的有如下几个:
其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分,使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻,为揉捻创造物理条件;
其二、水分散失,叶细胞液逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件;
其三、散失青草气。
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