祁门红茶是我国的历史名茶，以其香气清鲜持久，似花似蜜的独特香味-——祁门香而闻名于世，被誉为中国工夫红茶的代表，那大家知道这么广受欢迎的祁门红茶是怎么制作的吗？不知道的话我们就一起来看一下吧！

　　1、采摘并分等级

　　祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

　　2、萎凋

　　祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

　　3、揉捻

　　到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。

　　4、发酵做形

　　祁门红茶的第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

　　5、烘焙

　　祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

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　　祁门红茶的种类特点

　　1、礼茶

　　外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润。

　　香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的”祁红”风格。

　　汤色：红艳明亮。

　　叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

　　2、特茗

　　外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润。

　　香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的”祁红”风格。

　　汤色：红艳明亮。

　　叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

　　3、特级

　　外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整。

　　香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的”祁红”风格。

　　汤色：红艳明亮。

　　叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

　　4、一级

　　外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润。

　　香气与滋味：香味高浓，具有”祁红”特有果糖香。

　　汤色：红艳明亮。

　　叶底：嫩叶均整，色红艳。

　　5、二级

　　外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润。

　　香气与滋味：香味醇厚，有”祁红”的果糖香。

　　汤色：红艳不及一级明亮。

　　叶底：芽条均整，发醇适度。

　　6、三级

　　外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条。

　　香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，”祁红”特征依然显著。

　　汤色：红明。

　　叶底：条整，发醇适度。

　　7、四级

　　外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰。

　　香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有”祁红”风味。

　　汤色：红明较淡。

　　叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

　　8、五级

　　外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰。

　　香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味。

　　汤色：红淡。

　　叶底：花青，稍含梗。

　　9、六级

　　外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂。

　　香气与滋味：香味粗淡，浓度不足。

　　汤色：红淡，明亮不够。

　　叶底：红杂，较梗。

　　10、七级

　　外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂。

　　香气与滋味：香味低淡，有粗老味。

　　汤色：淡而不明。

　　叶底：粗暗梗显。

　　以上就是祁门红茶的制作流程，总的来说，祁门红茶与所有的红茶一样都要经过以上的步骤，唯一不同的就是发酵的过程，也因为这个发酵的过程让祁门红茶以独特的香味闻名于世！