红茶一般都有色素吗?怎么辨别红茶是否加了色素?

2020-12-28 12:52:17热度:222°C

  红茶属全发酵茶,茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,且因为红茶冲泡之后的茶汤是红色的,所以很多的人误以为红茶里面有色素,但是事实上,优质的红茶里面是没有色素的,具体如下!

  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。为什么红茶茶汤是红色,是因为红茶属于全发酵茶类,在发酵过程中产生了茶红素,茶黄素,这些东西让茶汤的颜色发红。

  红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,这些特征都是好茶的体现。

  怎么辨别红茶是否加了色素

  1、搓揉干茶

  通过查看干茶,将茶叶用手搅拌,或者取少许茶叶,放在手掌上反复揉搓,如果手上会依附上一些粉剂或颜色,那就说明很可能添加了不属于茶叶本身的东西。

  2、捧茶闻香

  捧一把茶叶放到鼻子下闻,如果香气清幽,自然那么一般是没有添加的。反之,如果干茶的香味浓烈扑鼻,并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。

  3、冲泡观察

  用相对较低的温度冲泡茶叶,观察茶汤,如果有油脂状物品,那可能中招了。因为香精是脂溶性的,不溶于水。另外,多冲泡几次,反复比较,如果第一泡香气很高,而两三泡以后香气不明显或者缺乏变化,那基本上也是加入了香精的。

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  红茶的颜色

  1、橙黄

  茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。

  2、棕红色

  茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

  3、褐素

  茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

  综上所得,红茶冲泡之后颜色之所以会呈现出红茶或者是褐色,这主要是因为红茶内含有茶红素、茶褐素和茶黄素,不是因为加了色素,所以大家在购买红茶的时候如果颜色过于鲜艳的一定要谨慎!


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