众所周知，优质祁门红茶的产地位于祁门历口、闪里、平里一带。当地的

　　1、祁门香螺

　　祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在1997年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。

　　2、祁门毛峰

　　加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。

　　3、祁门金针

　　祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。

　　祁门红茶的等级

　　礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的”祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

　　特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的”祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

　　特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的”祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

　　一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓，具有”祁红”特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。

　　二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味：香味醇厚，有”祁红”的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。

　　三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，”祁红”特征依然显著；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。

　　四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有”祁红”风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

　　五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

　　六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与滋味：香味粗淡，浓度不足；水色：红淡，明亮不够；叶底：红杂，较梗。

　　七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。

　　祁门红茶的特征

　　1、外形

　　条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

　　2、叶底

　　叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

　　3、色泽

　　色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

　　4、汤色

　　汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

　　5、滋味

　　滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

　　6、香气

　　香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

　　7、品类

　　祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。

　　祁门红茶的泡法

　　第一种：家庭式冲泡

　　家庭式冲泡祁门红茶，茶具方面没有很大讲究，具体步骤如下:

　　1、温壶：用沸水把茶叶、茶杯温热，注意珍珠奶茶用的茶叶是什么茶叶一定要温杯，否则冷的茶壶是无法泡出好风味的红茶的；烧开水的时候，注意不要用铁的水壶，否则也会影响口感。

　　2、投茶：基本上都是一茶匙茶叶，泡一杯红茶的比例。

　　3、冲泡：冲泡红茶，注意要用沸水的水，而且是越热越好；放冷以后再加热的开水，是无法冲泡出好味道的。

　　4、焖泡：加入热水以后，把壶盖盖好，这样可有利于它营养的释放，香气的保留。

　　提示：如果是碎的红茶，那么加入热水后，把过滤网拿开；注意红茶不要泡太久，否则的话会很苦涩，越是细长的红茶，浸泡的时间都可以加长一些。

　　第二种：观赏式泡法

　　1、准备茶具。茶壶、公道杯、品茗茶、闻香杯、茶盘、烧水壶。

　　2、烫杯热罐。把开水倒入水壶内，然后把水倒入公道杯，接着倒入品茗杯子内。

　　3、投茶。按照1：50的比例。然后把茶放入壶内。

　　4、洗茶。茶水倒入闻香杯子内。

　　5、将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

　　6、用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

　　7、左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一

　　8、将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

　　9、细细品尝，探索其中滋味。

　　10、可冲泡2-3次。

　　综上所得，祁门红茶根据制作工艺的不同，主要是分为三个不同的种类，不同的种类有不同的特征，但是作为消费者来说，大家可以根据自己的需要选择适合自己的茶叶种类喔！