红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

　　红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　红茶的制作工艺

　　1、萎凋

　　萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

　　2、揉捻

　　中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

　　3、发酵

　　发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

　　发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

　　4、烘焙

　　把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

　　5、复焙

　　茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

　　红茶清饮法

　　1、选用纯净的山泉水或矿泉水。

　　2、准备好白瓷、或者耐高温玻璃茶具，并且洁净茶具。

　　3、投茶按1：50的比例把茶放入杯中，茶叶量3～5克为佳。

　　4、开始冲泡，泡茶的水温以90-95°为佳。

　　5、条形茶一般可以冲泡3-6次，而红碎茶，通常只冲泡1-2次。

　　6、将茶汤过滤注入公道杯中，使茶汤浓度均匀一致，再分到各个品茗杯中。

　　红茶调饮法

　　在这里讲两种，第一种是牛奶红茶的调饮，这种在印度特别常见，最经典的例子就是阿萨姆奶茶的制作。

　　第二种是泡沫红茶的调饮，这种近年来在台湾市面上流行，看起来十分好看。

　　第一种：牛奶红茶的冲泡步骤

　　1、投茶：将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些。

　　2、注水：冲入热开水

　　3、出汤：约3-5分钟后，从壶嘴倒出茶汤。

　　温馨提示：如果是用红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在杯中，用热开水冲泡3-5分钟弃去茶袋。

　　4、加奶：往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。

　　第二种：泡沫红茶的冲泡步骤

　　1、投10克红茶于茶壶中，再冲入300毫升开水。

　　2、准备一个摇酒壶，如果没有的话，可以找一个封闭性较好的水杯（以上下左右摇晃时不会漏水为准）来代替。

　　3、在摇酒壶内放入一半的冰块，可酌情增减。

　　4、在摇酒壶内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。

　　此时一定要按照顺序添加材料，如果顺序相反．摇出来的饮料味道将会走昧。

　　5、将步骤1的茶汤（此时应该是茶汤应该是常温状态）倒入摇酒壶中。

　　6、盖上盖子快速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。

　　7、将调制好的饮料倒入杯内，小心地让泡沫浮在表面。然后再放一根粗吸管就可以喝到冰凉爽口的红茶了。