最好的滇红茶应该是什么品种

2020-12-28 12:17:31热度:218°C

  滇红茶,红茶中的精品,云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著,汤感会更突出,口感强度会更高。当然,滇红的树种原料会更复杂一些,古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有,更不能一概而论,但要说最好的,那应该就是工夫红茶喽!相关的介绍如下!

  滇红功夫茶系用云南大叶种芽叶加工而成,初制工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,精制方法划分为本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线,经过繁复的筛分,分成许多筛号茶,最后拼合在一起,成为一种产品出厂。这种精工制作的方法,很花费功夫,故称"功夫茶"。

  其总的特点是:条索肥硕粗壮,金毫特显,滋味醇厚,叶底红亮。根据产品质量的优次,功夫红茶分为六个级别。各级别的品质特征是:

  滇红茶的等级特征

  1、一级:外形条索肥嫩紧实,锋苗好,色泽乌润,金毫较多;嫩香浓郁,滋味鲜、浓、醇,富有收敛性;叶底柔嫩多芽,色泽红艳。

  2、二级:条索肥嫩紧实,有锋苗,色泽乌润,金毫较多;香气嫩浓,滋味鲜醇,富有收敛性;叶底柔嫩,色泽红艳。

  3、三级:条索肥壮紧实,尚有锋苗,色泽尚乌润,金毫多;香气浓醇,滋味醇厚,有收敛性;叶底嫩匀,色泽红亮。

  4、四级:条索肥壮紧实,呈乌黑色,金毫尚多;香气纯正尚浓,滋味尚醇厚,叶底沿嫩匀,色泽红匀尚亮。

  5、五级:条索粗壮尚紧,色尚乌黑,有金毫;香气纯正,滋味醇和,叶底尚柔软,色泽红茶叶作比较匀。

  6、六级:条索粗壮欠紧,色乌黑稍泛棕,稍有金毫,香气纯和,滋味平和,叶底稍粗硬,色泽红稍暗。

  滇红碎茶的品质特征

  滇红碎茶是一种分清叶、碎、片、末不同体型与其品质等级基本相结合的红茶,50年代称为“分级红茶”,后改名为“红碎茶”。

  滇红碎茶于1958年开始试制,1964年在全省范围内形成规模化的大批量生产。毛茶产品以优良的云南大叶种一芽二三鲜叶为原料,经萎凋,快速揉切,适度发酵,两次烘干制成,只是各工序的技术要求、掌握程度与滇红功夫茶有所不同,精制程序没有功夫茶那样繁复,但原理基本一致。滇红碎茶毛茶分为五级十等,成品茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。滇红碎茶的品质特点是:外形规格清楚,颗粒紧结,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,适宜加糖冲牛奶饮用。

  滇红金针、松针、金芽、金丝的区别

  1、树种差异

  云南是世界茶叶的发源地,树种产区非常丰富,但也导致原料的分类方式也比较混乱。

  具体到上面提及的几款茶,它们的原料来源主要是人工培育的优良树种,市场上统称台地茶,其次是一些原生群体种,但很少见到野生古树、千年古树之类的原料。

  比如,金针原料多出自凤庆七号、凤庆九号、云抗十号等树种,芽头肥硕粗壮,大小均匀。金芽则多采用云南群体种,芽头细小一些,大小均匀度不如金针。

  松针和金丝则没有特殊的品种要求,一般是根据商家自家的特色来选择树种原料,而云南最不缺就是原料。

  2、工艺差异

  红茶的常规制作工序为,萎凋、揉捻、发酵、干燥这些过程,但金针却多了一道机械理条做型的工序,其目的也是为了让干茶更加好看。

  而且,这些茶在大体工序上虽然相似,但具体工序中参数却不同。比如,发酵度、含水率的差异,是导致各家产品特征的关键因素。

  做出一杯好的红茶不仅需要研发人员了解本茶区茶树的特性,更需用心去了解其他茶区的茶树品种的特性和茶叶制作工艺,才能做出经典佳茶。


相关文章