红茶都有些什么香型

2020-12-28 12:12:06热度:192°C

  

  所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞,使空气进入叶肉细胞的氧化过程。从工艺上讲,我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶,把发酵程度在90%以上的称之为红茶。

  打个比方吧,从茶树上采下的鲜叶,经过不同的工艺可以做成不同的茶,也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶,还可以做成铁观音。好比是一袋面粉(鲜叶),可以不发酵烙成饼(绿茶),可以轻发酵蒸成馒头(乌龙茶),还可以重发酵做成蛋糕(红茶),这完全取决于它的发酵工艺。

  制作红茶的原料

  制作茶叶原料的嫩度,直接决定着茶叶的色香味,也就是说直接决定着茶叶的品质。随着叶肉细胞的生长,各种有益的成分随之生长而增加,如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味,以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好。

  红茶的选购技巧

  1、手抓

  用手抓取一把红茶,感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶,条索紧结、重实,而条索轻飘则为劣质红茶。此外,优质的红茶干茶一般有刺手感,易折断,用手指用力揉搓即成粉末。如果红茶受潮了,则没有这个特征。注意:抓取茶叶的时候,不要大把抓,防止手掌的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

  2、眼观

  抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶,条索紧结、完整,碎茶极少,色泽乌黑油润。而条索粗松,色泽杂乱,碎茶、粉末茶多,甚至还带杂物的,则为次品红茶或劣质红茶。

  此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶,汤色红艳、清澈,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展。

  3、鼻嗅

  通过嗅觉来品鉴红茶,优质的红茶,干茶甘香,冲泡之后,香气清醇;次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别,还可以通过冲泡来品鉴。

  4、口尝

  泡饮红茶,优质的红茶,滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩,甚至有异味。

  红茶的主要香型

  1、浓醇型

  收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

  2、醇厚型

  味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。

  3、鲜醇型

  味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,鲜叶较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红,宜红。

  4、甜醇型

  包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜叶甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

  5、浓强型

  味浓厚,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。

  6、浓烈型

  有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型。

  7、浓厚型

  有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。

  8、鲜浓型

  包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。

<茶叶质量标准涉及内容p>  9、醇和型

  包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

  10、平和型

  和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。

  红茶冲泡注意事项

  1、茶具选择

  现在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。冲泡红茶,我们一般选用瓷器,乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味,口感顺滑。

  2、水的选择

  泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳(含钙和镁化合物最少,并含有人体所需的多种矿物质),纯净水次之。

  3、投茶量

  根据容器的大小,不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一,不能超过一半,茶质嫩的相对茶质老的,同样的客人,多投一点。投茶量要适中,切勿过量,一来口感不好,二来浪费。过少,滋味不足,如若发现自己投茶量少了,茶味淡了,要相对注水少一点,保持茶的口感,但水还是要盖过茶叶。

  4、水量

  注水一定要盖过茶叶,茶量多了,注水相对要多,茶量少了,注水相对减少,避免过浓或者有水味。

  5、水温

  红茶可以用100℃来冲泡,但是为了口感更好,红茶一般采用80℃——85℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了,在等它冷却到所需要的温度。

  一般来说,红茶性温,去寒,暖胃,更具补养作用;绿茶则性凉,功效主要为清热提神,因此如需补肾壮阳,建议主要用温性的红茶。


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