六堡茶的审评需要干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。干评主要是从茶品外形的四个方面来审评，包括形状、整碎、净度、色泽。

形状，是指六堡茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。

整碎，一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。

净度，主要是指茶品中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等及其他）含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。

色泽，是色度和光泽度，色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。光泽度指茶品色面的亮暗程度，一般反映鲜叶嫩而新鲜，则说茶品“润”，反光强。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。

湿评是指茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底为审评依据。汤色主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。六堡茶的汤色依年份、工艺不同而有各种变化，如传统六堡茶有浅绿、黄绿、橙黄、橙红、棕红、红色、深红等。现代工艺六堡茶也有橙红、浅棕、棕色、棕红、红色、深红等。六堡茶汤有鲜亮和晦暗之分，好的六堡茶汤通透明亮，而晦暗如酱油色的六堡茶则为下品。此外，汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

六堡茶的滋味包括基本味道甜、酸、苦、鲜。还包括味道之外的茶汤的浓淡、强弱、鲜爽、醇和。浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。

茶葛根加茶叶福建省茶叶协会展销会滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、果香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。

叶底审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因素。