酿造生普洱茶的水温教会你如何酿造更好的普洱茶

以下是普洱茶的冲泡技巧：

普洱茶冲泡的要点：冲泡普洱茶时，茶量的大小与饮用习惯、冲泡方式、茶的个性化密切相关，充满变化。

就喝茶习惯而言，港澳台、福建、广东、广西习惯喝茶；

云南省也是以强饮为主，只有前者的茶叶消费量略低。

中国沿海的江浙北地区爱喝淡酒。

就云南人的饮茶习惯而言，选择保根起泡法时，冲泡的是品质正常的茶，茶量与水质的比例一般为1: 40或1: 45。对于其他地区的客户，我们可以以此为参考，根据茶叶用量的调整来调整汤色的浓度值。

如果选择“时间”冲泡法，可以适度增加茶叶量，根据操控冲泡节奏的速度来调整汤色的浓度值。

就茶而言，茶量也是一个变化。比如熟茶和老茶可以适度改善，普洱生茶和新茶可以适度减少。不要一成不变。

茶水温度：温度的控制对茶的呈现有着至关重要的影响。高温有利于涩味香气和茶汤味道的快速浸出。不过高温也很容易突破涩味，烧一些高端茶。确定温度高低，一定要因茶而异。比如饼砖茶、紧实茶、用料较厚的老茶，适合烧开水；嫩的高端芽茶(比如比较新的故宫普洱)和高端绿饼适合适度减热。防止鲜嫩的茶叶因高温而变成”菜茶’。云南省大部分地区属于高原地区，沸水温度低于沿海地区和平原地区。比如昆明的开水温度在94左右，适合马上冲泡大部分熟茶。对于绿茶，除了一些高端的茶，大部分也可以马上用开水冲泡。冲泡一部分高端新绿茶时，除了立即降低热量外，还可以根据不加锅盖或开水的情况降低温度，防止茶叶烫到造成“闷水”。冲泡时间：操控冲泡时间的目的是为了让茶叶的香气和口感表现出足够的准确性。

如前所述，由于云南普洱茶的加工工艺和原料选择的多样性，决定了具体的酿造方法和酿造时间的长短。把握冲泡时间，从规律性来说：老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、新茶冲泡速度快；手工揉捻茶叶冲泡时间长，机械设备揉捻茶叶冲泡速度快；压缩茶冲泡时间长，散茶冲泡速度快。在实践中，我们应该根据茶的特点来做决定。比如用350ml紫砂茶壶冲泡80年代生产的中等七粒熟饼”7572’(勐海产)时，茶叶量为6-8克。”洗茶’后，引入开水，泡5分钟后，可倒出一半蛋糕食用。

用同样的方法冲泡同期中青饼时，投入茶叶5-7g，在”洗茶’后引入开水，浸泡5分钟后再食用。

比如”民国’时期用这种方法冲泡紧压茶，加茶量会适度增加，闷时间可以延长到5-7分钟。

对于一些涩味较强的新茶，需要控制茶量，减少冲泡时间来改善口感。

关于“洗茶”:洗茶的定义出现在明代。《茶谱》(明朝)泡茶，茶叶用热水洗，除尘空调，煮的很美。对于普洱茶来说，“洗茶”的全过程是必不可少的。这是因为大部分普洱茶隔年甚至多年后才消费，存放时间越长，越容易积茶粉和浮尘。通过“洗茶”，达到“除尘润茶”的目的。对于品质更好的普洱茶，注意

1.固齿护齿：普洱茶含有多种生理非特异性成分，具有抗菌作用。湖南医科大学权威专家曹金用普洱茶测试了抑制变形革兰氏阴性杆菌黏附的专业能力，发现普洱茶具有菌斑引起的抗菌作用，质量浓度为1%时预期效果最好。

2.普洱茶生茶减肥降血脂。普洱熟茶健脾养胃，防寒保暖。中国中医研究院西苑医院专家杨力教授详细介绍说，普洱茶在古代就有药用价值，普洱生茶具有浓郁的茶香。茶多酚含水量高，是一种很好的抗癌健康饮料。此外，它还具有降血脂、解毒、利尿、降火的作用，也是女性减肥的合理伴侣；而熟普洱略醇，粉底偏暖。它具有健脾养胃、暖身的作用，因此更适合脾胃虚寒者。

3.普洱茶可以防电磁辐射：广东中山大学的何国范进行的科学研究表明，饮用2%的普洱茶可以消除钴60辐射源造成的伤害。

相关话题：绿茶/普洱茶的冲泡

普洱茶品尝中的“赏、敬、品”

一、普洱茶的“赏”

1、赏茶。主人先简普洱茶的文化特点，以激发宾客的情趣，然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中，引导宾客观赏形、色、香，挑动大家的饮茶欲望。

2、赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套，以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器，有些则使用翡翠之类的豪华杯具，这些是根据家庭经济情况而决定的。　　

3、赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶艺。女主人先用开水冲洗茶具，此为“出浴”。这样做既清洁了茶具，又提高茶具温度，以利茶汁浸出。然后，(推荐阅读：：安吉白茶属于什么茶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)将小盘中的茶投入壶中，再将刚沸的开水(俗称“鱼眼水”)迅速冲入至大半壶，并立即加盖静置片刻后，稍加摇动，使茶中可溶物溶解于水，此为“翻龙”。

启盖，再缓缓向壶内冲入开水至八分满，覆盖之。此为“添寿”。接着，将茶盘中的茶杯按人数，排列成一定的形状，再将壶中茶汤，按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序，来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。

二、普洱茶的“敬”

由女主人手捧茶盘，按长幼辈份或社会地位，依次敬茶示礼。敬茶时，执礼人要先将茶盘搁在茶几上，然后，双手母、食两指捏住杯口沿，将杯置于几上，还必须说道：“请喝茶!”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人，则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过，并说道：“谢茶!”整个敬茶的过程，表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时，则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性，那么，客人就享受不到这道茶饮了，因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以，不能由女佣或男子代替执礼。

三、普洱茶的“品”

这时，是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯，不能一饮而尽。一般是先微揭杯盖，深闻茶香并须加以赞叹，继而浅啜一口徐徐咽下，细细品味，再次赞叹。接着，可以大喝一口，(但不能将杯中茶汤喝尽)还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁，等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后，执礼人便茶上二巡。此时，“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后，女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝，但是，也不能喝得见杯底。

普洱茶知识·名优普洱忙麓茶

中国科学院院士、中国茶叶协会理事长陈宗懋，以及当代茶叶大师吴觉农等专家学者均认为：世界茶叶的原产地在云南澜沧江流域，最适宜茶叶生长的自然环境在云南澜沧江两岸，品种最好的茶叶在云南澜沧江流域云南临沧市的双江、临翔、云县、凤庆等县区，以及云南思茅、云南西双版纳等地。

1982年国家农科院茶科所，云南省茶科所到云南临沧县帮助调查茶叶品种资源，证实云南临沧茶叶品种均属云南大叶种群体，邦东乡大叶茶被国家茶科所列为优良品种。

采集到的云南邦东大叶茶叶片标本中，叶最长25.5厘米，宽11.5厘米。云南忙麓茶是邦东茶的典型代表，云南邦东茶的精华首推忙麓茶。

忙麓山是云南临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分，背靠昔归山，向东延伸至澜沧江，山脚便是昔归渡口（原嘎里古渡），其地理位置刚好在澜沧江的一岸，是最适宜产茶区的中心地带。亚热带季雨林中的茶园主要种植在半山一带，气候温和，日夜温差大，森林大面积覆盖，云南澜沧江云海弥漫。其早朝阳晚背阴的山势，使得日照时间短，且多为漫射光照射，加之雨量充沛，湿度大，土壤富含腐殖质，土质疏松，含有茶树生长所需的有机质和微量元素。

另外在《云南临沧县志》记述中，对云南忙麓茶的评价也是最为突出的：“较名贵的初制青茶是忙六茶和晓光山茶，忙六茶产于邦东忙六山，茶水的浓度高，清澈，经久耐泡，饮后爽回味。”

不论是古人的实际经验还是今人通过科学实验都验证忙麓山是普洱茶都是首屈一指的名优古树普洱。