古树普洱茶的酿造方法散装普洱茶的酿造方法

普洱茶的冲泡技巧；

制作普洱茶要注意四个关键因素：茶量、温度、煲汤时间。

1茶叶投入

茶叶投入：冲泡普洱熟茶时，茶叶投入的大小与饮茶习惯、冲泡方式、茶的个性化密切相关，充满变化。就喝茶习惯而言，港澳台、福建、广东、广西习惯喝茶；云南省也是以强饮为主，只有前者的茶叶消费量略低。中国沿海的江浙北地区爱喝淡酒。一般来说，人们制作普洱茶有一个大致的标准，可以根据自己的情况进行改变。一般来说，按150ml盖碗，茶用量为8g。茶量的关键点是茶量越大，茶汤越浓。如果喝茶的人多了，就用大一点的来盖碗，扔的茶量会相对多一些。反过来，小碗扔的茶量也要相对减少。就茶而言，茶量也是一个变化。比如熟茶和老茶可以适度改善，普洱生茶和新茶可以适度减少。不要一成不变。

2温度的掌握对茶的呈现有关键的影响。高温有利于涩味香气和茶汤味道的快速(推荐阅读：：茶是谁发明的，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)浸出。茶叶温度的关键点是茶叶越嫩，温度越低。普洱熟茶属于大叶种，采摘标准为一芽二叶。普洱熟茶用开水冲泡。

3.根据操纵冲泡节奏的速度来调整茶汤的浓度值是非常关键的。操纵冲泡时间的目的是为了使茶叶的香气和口感表现出足够的准确性。云南普洱茶加工工艺和原料选择的多样性决定了具体的冲泡方式和冲泡时间的长短。把握冲泡时间，从规律性来说：老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、新茶冲泡速度快；手工揉捻茶叶冲泡时间长，机械设备揉捻茶叶冲泡速度快；压缩茶冲泡时间长，散茶冲泡速度快。在实践中，我们应该根据茶的特点来做决定。一般来说，第一个醒着的茶，在倒满水，刮掉茶沫后，可以煲汤，前七泡可以快速煲汤，后七泡可以适度坐在一个杯子里，十泡之后可以闷很久。茶量和喝汤时间是相互影响的，要充分考虑，不是说不会变。如果茶叶量增加，茶汤的浓度要根据加快茶汤生产的速度来调整。茶叶不够的话，汤的速度是可以衡量的。

接下来介绍普洱茶的功能价值：

1.软化血管：对普洱茶进行的多项临床试验发现，经常喝茶的心脑血管疾病患者的全血比粘度、血夜比粘度、全血还原比粘度肯定低于不喝茶的人。

2.瘦身、提拉、收紧：莫斯科圣托尼医学院整体护理负责人埃米尔卡罗比博士以云南普洱茶为临床实验，证实“云南普洱茶在降低长链脂肪酸类化学物质和糖类水分含量方面取得了显著成绩”。所以坚持喝普洱茶可以保证瘦身、降血脂、降血脂。

3.普洱茶促进消化，缓解油腻感，但必须注意的是，中医讲究阴阳平衡，讲究服药不“过量”，避免“不如(丰)”和不犯“不足(使弱者更亏)”的弊端。中医一直注重阳气的维护(身体状况和抗病能力)。吃药，喝茶。因此，根据自己的身体状况和当时的具体情况适度服用普洱茶，可以视为符合中医辩证基础知识的客观健康的选择。

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云南普洱茶的一些礼俗1．茶宴

　　茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代(公元220—280年)，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。

　　“茶宴”一词最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已纪正式化。唐代“大历十才子”之一的钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。

2．祭茶树，基诺族的一种仪式

　　祭茶树，应该回到孔明的后裔基诺族的寨子里面。茶树已经被赐予了神意，对以茶树飘香为现实生活神话的基诺族来说，每一棵茶树都隐藏着无限的神意，因此，祭典活动在每年农历正月间进行着。

　　每年春茶开采前，基诺族人祭祀茶树是一个不可缺少的祭祀活动。先由祭茶师带领村民祭茶，主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡，并洒下鸡血，向茶神祈求茶叶丰收。然后每家每户再到自家茶地里再次祭祀茶神，吃一顿饭，就开始采茶了。司土老寨一直延续着祭茶这一传统习俗。

普洱茶，发酵食品的一座巅峰

普洱茶 发酵食品的一座巅峰

远古的时候，古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团。直接在炉上烤成圆圆的、又干又硬的薄饼。但是有一天，一些没有来得及烤制的面团剩余下来，这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品——面包出现了。它是人类食品中第一个发酵食品。

而后，中国人的祖先又从发霭的谷物中发现一种特殊物质——酒曲。随后他们又将酒曲与谷物搅拌在一起发酵酿酒。酒曲的出现是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。欧洲人到19世纪未，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。这样，由面包与酿酒形成两种发酵方法，就成为最基本的发酵模型。将这种方法延伸，人类又发明了多种用于食品发酵的方法。搭建了发酵食品的框架与概念。在现存国际已公布的发酵食品名录中，我们发现有五个领域形成了发酵食品集群：