20世纪70年代，熟茶的发酵过程诞生于世。一方面，普洱茶熟茶的诞生丰富了普洱茶的多样性，色泽红润，口感醇厚。陈香独特的普洱熟茶与生茶差别很大；另一方面，普洱茶熟茶的舒适口感填补了普洱茶日常饮用的空白，也让普洱茶爱好者有了一种相对便宜，适合刚开始喝的茶，从而大大降低了普洱茶的门槛。过去，由于市场对生茶的过度追求和投机，消费者对熟茶越来越陌生。随着近年来普洱茶市场结构的变化，普洱茶消费市场再次回归，熟茶的价值日益凸显。精品熟茶越来越多，越来越多的品牌茶企业也把熟茶作为自己的战略核心。

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大邑：普洱茶的鼻祖

1973年是值得所有普洱茶人怀念的一年。普洱茶人工后发酵技术已在勐海茶厂成功试验。随着这项技术的成熟和应用，创造了广阔的普洱茶市场。勐海茶厂以其里程碑式的贡献，进一步确立了其在普洱茶行业的技术巅峰地位。在随后的几年里，勐海茶厂的大量产品，如7572、8592、金镇安百里、v93等。成为了高档熟茶技术的代表。如今，人工后发酵技术已经在勐海茶厂普洱熟茶生产中应用了几十年，尤其是2005年第二次改革以来。经过不断的创新和发展，普洱茶后发酵工艺得到了很大的提高，大邑普洱茶熟茶的加工工艺得到了进一步的完善。随着大邑熟茶在国内外的流行，勐海茶厂一直是人们心目中普洱茶独特的圣地。2008年6月，包括熟茶工艺在内的“大邑制茶技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

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澜沧古茶：茶母工匠制

澜沧古茶是一家以熟茶为主的茶叶企业，创建于1966年，2006年更名为澜沧古茶有限公司。凭借40多年的种植和制茶经验和技术，已成为普洱茶行业的一颗闪亮之星。澜沧古茶是一家擅长制作古树茶的茶企，其中老熟茶很有意思。从0081熟茶到0085和武进茶，都有自己独特的气质——澜沧味，而这种气质的形成，离不开原料采购标准和几十年来积累的熟茶技艺的发展。半个世纪的泡茶经验，30多年的发酵经验，让茶娘们了解到了发酵过程中阳光、空气、温度、水分、微生物等因素所带来的细微变化，细心照顾自己的孩子，全身心的投入。还有就是因为茶被当做孩子一样对待，茶妈(站长 推荐：茶历史文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)很清楚孩子的性格，这就为味道和口感的结合提供了理论依据。此外，她还得经历无数次的调整，才能得到合适的比例。原料、产地、山泉、工艺，成为澜沧古茶特有的“澜沧味”。

润元昌：春茶发酵的熟茶

润元昌可以说是近几年来发展的最快的一家普洱茶企，2012年创立品牌，时隔5年润元昌已经在高端普洱茶品牌中名列前茅，其取得成功并不是偶然，更重要的是产品得人心，企业具有前瞻性。润元昌从12年开始进行熟茶原料的大量储备，15年发力，明确提出全线熟茶均采用春茶发酵的产品战略，以精品概念满足了当时正在向消耗转型和升级的市场需求。近两年推出了多款倍受市场好评的精品熟茶，像高端春字系列中的大美之春、润之春、醉酽之春，荣获广州茶博会名优茶评比”金奖”的高山之春，性价比超高上市即被抢购一空的勐海印象等都得是得到了市场认可的优质熟茶。春茶发酵，贵在坚持，对茶企来说需承担更大的风险和付出更多的成本，是对茶企技术积累、资金支持、原料储备以及销售渠道等多方面的考验。润元昌凭借着数百吨原料的储备，多年发酵技术的积累和精益求精的制茶态度将春茶发酵一直践行着。

随着普洱茶消费人群的升级，消费者基数的扩大，人们对健康和品质的需求越来越高，精品熟茶市场前景广阔，四十多年的发展历程，让熟茶走向精品化消费，优质产品脱销的背后隐藏着更大的市场需求，熟茶市场发展即将到达一个全新的高度。

品鉴普洱熟茶主要的六个方面

品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：　　厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

厚度

　　

熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感！

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。

滑度

　　

滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感！

润度

　　

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的！

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现！

甜度

　　

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

纯度

　　

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量！纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了！

熟茶发酵的渥堆工艺决定了这是一类十分耗时耗力又需要严格卫生环境的茶类，新茶友在开始学习品饮熟茶的时候最好选择大品牌的茶品，抛开原料、工艺这些先不说，生产和存储环境卫生条件是一定是可以让消费者放心的。

香气

　　

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。

好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”，意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到，根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此，好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的，那是一种天人合一、身心和谐的境界。

文/网络综合

【德丰昌学堂】论普洱熟茶历史，鉴茶品年份真假

　　普洱熟茶发展的背景

　　民国之后，香港逐渐成为普洱茶最主要的消费地之一。而随着交通条件不断改善，运时缩短，到港的茶饼陈化期不够，而香港寸土寸金，茶商们不仅在讨论干仓与湿仓的孰优孰劣，也开始在尝试人工发酵普洱茶的原料——晒青毛茶，使原料熟化后再加工压制成饼。

　　熟茶发展——50年代

　　香港供不应求的消息传回云南，云南省茶叶公司非常重视来自大客户方的需求信息，于1955年11月，通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验，但实验不了了之。

　　主要发酵技术：

　　以下关茶厂为代表

　　蒸汽热发酵

　　人工制冷发酵技术

　　熟茶发展——70年代

　　1973年4月，云南省召开茶叶加工会议。在长达7天的茶叶加工座谈会上，传达了李先念副总理和外贸部李强副部长有关国际形势和茶叶发展的重要讲话，李强副部长讲话中特别强调了要发展普洱茶。

　　1974年后，省茶叶公司在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营生产厂家推行熟茶发酵技术。1974年以前，云南是没有熟茶生产记录的。

　　1975年，昆明茶厂研制成功普洱茶原料的发水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶，由云南省茶叶进出口公司自营出口，晒青毛茶停调广东。

　　1976年，熟普发酵技术成熟。“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市，从此以后，各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启大幕。

　　为出口需要，云南省茶业公司规范了普洱茶的唛号，饼茶用4位，头两位为该茶品创制年份，第三位为晒青毛茶原料等级，第四位为茶厂编号（1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂，4是普洱茶厂）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等级。