北市卫生局3月底至4月初抽验超市、卖场、茶行、饮料店等茶叶及花草茶残留农药，第一波共抽验40件产品，计24件检出残留农药，其中23件在农药残留容许量标準範围，符合规定，1件不符规定产品为岩韵普洱茶店所贩售的普洱茶砖，检出台湾自民国62年起已禁用农药DDT0.12ppm，是北市近3年来抽验茶叶首见检出DDT。

北市卫生局表示，该产品源自中国大陆，已令贩售业者下架不得贩售，业者表示产品非自行进口，但未提供违规产品来源厂商，卫生局依违反《食品安全卫生管理法》开罚3万元，并令业者提具销毁计画书。

依卫福部建置健康风险评估资料库显示，各国禁用DDT的原因大多与生态环境汙染有关，DDT代谢物DDE属于亲脂性，容易堆积于动物脂肪中，中毒症状包括流汗、头痛、反胃和痉挛，世界卫(推荐阅读：：都匀毛尖茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)生组织国际癌症研究所(IARC)认为，DDT有可能是人类致癌物。

北市卫生局建议，一般农药多为水溶性，易受高温破坏，沖泡茶饮时除使用80℃以上水温外，可将第一泡茶水倒掉，以避免摄取到残留农药。

展出三百余种名贵普洱茶，四十余种名贵紫砂壶，市民可以现场泡制，新区首届国茶普洱品饮交流展启动。

此次国茶普洱品饮交流展共展出茶饼、沱茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶等多个种类，主要产地以云南大理、红河、临沧等地为主，其中既有百余元的普通普洱，也有上千元的高档普洱，无论是从展出种类还是数量上在新区都尚属首次。家住开发区的市民王先生是多年茶叶爱好者，有这样规模的活动让他很高兴：“以前我泡普洱就是冲泡完就饮用，根本不了解闷茶的讲究，品饮展让我很长见识。”

此外，此次品饮交流展还吸引了多个茶叶商家的目光，除了推出自己的特色茶叶外，更好地了解滨海新区茶叶市场的前景也是他们此行的目的，作为此次饮品展的参展商，天津市金福韵茶业有限公司经理杨建强说：“对比龙井等茶叶，普洱在这边还不是很普遍，我们就是想通过这样的活动，让市民更好地了解普洱茶，通过我们的讲解让大家更广泛地接受普洱茶。”

据了解，此次品饮交流展一直持续到16日，除了展出各种名贵普洱外，还有紫砂壶的展演和陶瓷绘画艺术，普洱茶评审专家邹炳良说：“滨海新区有着良好的地位优势和交通优势，这对于国茶普洱茶的推广提供了很好的条件，通过这样的品饮交流展可以让更多的市民了解普洱茶。”未来，新区还将举办多场名茶品饮交流展，让更多的市民了解国茶，会品国茶。

普洱茶发酵技术浅析

首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人工发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。因此，就这方面而言：普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵;普洱茶从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵;普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。

我们说普洱茶是最典型的发酵食品主要依据上述这三方面的理由。

1、固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。

发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。