先将盖碗和茶具清洗干净，然后向盖碗投入7g普洱茶(茶水比例为1:20)，然后注入100℃沸水，第一泡为醒茶汤不宜饮用，接着再次向盖碗注入七分满的沸水，盖上碗盖，等待5秒左右，即可用茶滤将盖碗茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯进行品饮。

1.选择器具

一壶好茶，离不开好的器具，而冲泡普洱茶最佳的就是紫砂壶，或者使用我们常备的盖碗杯也可以。

由于盖碗杯不吸收味道，冲泡时可还原茶叶的真实口感可，但用盖杯需要多些技巧，否则很烫手。

切记不要使用保温杯，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。

2.投茶

普洱茶的泡法中，投茶量的多少对茶汤也有重要影响。

茶水比例为1:15~1：20，也就是7g的普洱茶140ml的水，这样一个比例可以较好地展现茶叶的优缺点。

如果较真的话，可以使用电子秤。

由于个人口感浓淡度不同，也可以根据一次一次的经验逐量调整。

3.水温

普洱茶选用云南大叶种为原料，叶片肥厚，且多为紧压茶，因此冲泡时对温度和热量的要求较高。

冲泡普洱茶的水温一般要求为100℃，但是，不同年份、工艺的普洱茶，对水温的要求又略有差异。

年份比较短、原叶偏嫩的茶品，水温保持在95℃左右。

4.醒茶

生普洱茶如果是存储在开放的环境里，就不需要醒茶，但保存时要注意防潮。如果是平时存放在紫砂缸或者在半密封的容器里的生茶，也就是平时大家说的干仓茶，就需要醒茶。

将茶叶放入茶壶，注入热水后，大约10秒左右倒掉。目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶的温润浸泡，可使得茶叶舒展和茶汁浸出。

5.冲泡

普洱茶冲泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时刻，以坚持茶品口感衡定。

普洱茶比一般茶叶耐泡，一般能够接连10至20次以上，直到汤味很淡停止。尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时刻浸泡，避免影响茶汤的色泽、香气和味道。

暂时不喝时，应滤干茶汤，翻开壶盖。

结语：

撬茶时一定要注意安全使用茶道，可通过逐层撬茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。

张毅的遗产：快要绝种的普洱知识(图)

　　在朋友的帮助下，我先是找到了张毅发表在《西双版纳报》上的《传承传统普洱茶制作工艺旧事》，谈到了吕礼臻一行人找他的情境。文章开篇从昆明展销会谈起：

　　1984年，笔者任易武区副区长，分管农业。有一天接到县上通知，云南省要召开科技产品交易会，要求我带着易武元宝茶（七子饼茶）、酱油、风吹豆豉去展销。

　　我急急忙忙做准备，请当时健在的高定光师傅教做了四十多片元宝茶，带了4筒（每筒7片）到昆明展销，结果，摆了3天无人问津。回来后我到勐海茶厂请教老厂长唐庆阳，他说慢慢来，普洱茶传统产品以后还是会有人要的。我回来后，从留作纪念出发，买了3个揉茶石、1个蒸筒，仿制了几只揉茶口袋。

　　这是昆明市场遇冷的情况。他笔锋一转，已经是10年之后，宝岛来客时的情景：

　　随着改革开放，边疆与外界的交流增多。1994年8月22日，台湾中华茶艺业联谊会第九届会长吕礼臻先生，带领副会长陈怀远及吴芳洲、曾至贤、汪荣修、白宜芳、林仲仪、刘基和、黄教添、陈炳叙、谢木池等20名对茶文化颇有研究的专家学者，到易武考察古六大茶山。乡政府热情接待了来自宝岛的第一批客人，并安排我向他们作介绍。他们认真地听，细心地记，不时提出有关问题。

　　1995年，吕礼臻带着何建及香港的叶荣枝来到易武，叫我为他们做元宝茶，他们要带到台湾搞展出宣传，并提出我写的《易武乡茶叶发展概况》很好，应当印成书籍，不要失传，如果这边（大陆）不能印，交给他们带到台湾印。我想我写这个材料的目的是记录易武辉煌的过去，宣传易武的自然优势，良好的传统产品，进一步发展正宗的易武产的“普洱茶”，满足人们的需求，繁荣茶山各族人民的经济。所以我同意了他们的要求，并告诉吕礼臻我不要稿酬，书印好了寄几本给我就行了。

　　吕(推荐阅读：：菊花茶 功效，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com]礼臻在台湾印制宣传了这个材料，并举办了普洱茶实物展，影响很大。六大茶山产的普洱茶越来越受到中外客商的好评和喜爱，茶价从1993年前的1—2元/公斤左右，上升到35—36元/公斤，还不容易买到，大大增加了易武的财政收入和群众的经济收入。

　　这是张毅的茶叶疆域，他所认知的普洱茶，从易武小镇出发，被传播到了日本、韩国、马来西亚、奥地利、美国、法国等多国的普洱茶爱好者认知。但他没有料到的是，自己为吕礼臻做的这批茶，二十多年后，一泡的价格都飚升到近万元。

　　吕礼臻为此也深感无奈：“我自己都喝不起这款茶，很可笑啊。现在到一个地方，人还没有坐下来，就有人告诉你泡的茶值多少钱，泡茶的壶值多少钱，水是从什么地方运来的。喝茶的心情这么一弄，全然没有了。”他为了做茶，前后奔赴易武十几趟。

　　历史：《茶叶江山》

　　作者：周重林、李乐骏

　　出版：北京大学出版社

普洱茶个性化定制—熟茶原料篇之三

　　了解普洱茶的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更(推荐阅读：小青柑怎么泡，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘在一起。

　　普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，茶叶会分泌出一些果胶来。每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了”疙瘩茶”，所以也叫”老茶头”。

　　茶头冲泡后汤色红润透亮，光艳诱人！入口通喉，韵味十足、爽滑，耐泡。茶汤入口比较顺滑，口感醇厚，没有一点单薄的水感。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑，茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津明显。

　　1：名称：大茶头

　　年份：2014年

　　2：名称：中茶头

　　年份：2014年

　　3：名称：小茶头

　　年份：2014年