黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，具体如下！

　　1、采摘

　　鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。

　　2、杀青

　　杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。

　　适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。

　　3、揉捻

　　杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

　　渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。

　　4、陈放

　　经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。

　　黑茶的采摘方式

　　1、采摘时间

　　采茶要注意时间和季节，要适时，不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的，每个节气15天。

　　（1）、春季温度适中，雨量充沛茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。

　　（2）、夏季气温高，茶树新芽生长迅速，容易老化，茶叶中的营养物质含量较春茶低，且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬，第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。

　　（3）、秋季降雨不足，茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺，滋味、香气较平和，至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露，在9月下旬至10月下旬采摘。

　　（4）、冬菜的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘，尤以立冬前后采摘的品质为最佳。

　　2、黑茶采摘要点

　　采茶是一门技术活，要讲究采摘的方法。对此，陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”意思是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨采摘。

　　3、黑茶采摘注意事项

　　采茶的时候，采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中，并且不朴存 茶叶要挤压，以免破坏其色、味和完整度；采下来的茶要妥善贮放。要用干净透气的竹篮、茶篓装，而且不能装得太多太厚，采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开，以减少水分，促进香气转化，提高茶叶品质。

　　以上就是关于黑茶制作工序的介绍，从上面的介绍中大家就可以发现，黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣，要求严格！缺一不可！