安化黑茶，属于后发酵茶类，是在茶叶初制完成的基础上，进行后期的湿热发酵。黑茶的茶性较为温和，其茶叶的原料通常比较成熟，且部分黑茶会有含梗量的要求。黑茶比较成熟的茶叶用料和后发酵的特性是黑茶的主要特征，因而在冲泡安化黑茶时会有不一样的要求，那味道如何呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　1、苦与涩

　　苦、涩，是茶的原性。苦是一种味道，涩是一种感觉：苦，茶汤入口后有苦味，回味仍苦；涩，茶汤入口后有厚舌阻滞的感觉。沉积数百年成熟的传统制作安化黑茶的工艺能去除苦涩，适合饮用，适合大众日常消费。但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工没有进行人工后发酵的茶品，仍然有涩味或微涩，陈放一定年份的自然发酵，那点涩味也就没有了，而且茶品的色、香、味更好。

　　2、甘与甜

　　安化黑茶的甜与回甘，乃其味感之极至，与采用成熟的茶叶原料有关。安化黑茶饮入口内的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不仅对健康有益，还可以满足心中对甜味的馋渴，将品尝安化黑茶提升到艺术境界。特别是采用“核心区”等云雾山地区域的茶叶原料制作的各类茶品，最为上品，如果再陈化一定年份，可溶性糖含量逐渐增加，那种陈韵、那种甘甜味留在口腔内，会久久不散，这才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋润清心，一种自然甘甜美感从心底由然而生。

　　3、滑与化

　　滑：是最柔和的感受，茶汤入口后，含在口腔里有一种至柔感，使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。从品饮经验看，陈化了的“老”安化黑茶，其水性是比较滑的，随着陈化年次越久，其水性越醇滑，茶至灵来的感受越得到升华。

　　化：入口即化。化，有化劲。其化劲强弱，与茶的品质及陈化安化黑茶的年次有关。品尝品质好的或陈化年分较长的安化黑茶的化劲，会感受得到柔和而宁静，使人满身轻松，心神安适，清神明智，有飘然欲仙的感受。多次品尝鉴尝比较，觉得从品饮在再加工精制过程中没有人工后发酵的茶品的化劲的感觉要比有人工后发酵的茶品，要来得更高雅、来得更活泼清逸，陈化的年份也相对更长久些。

　　4、厚与薄

　　安化黑茶的水性在口腔里的感觉，有厚与薄之分别。厚，厚重甸实；薄，轻薄浮荡。

　　厚与薄，是安化黑茶质地的关系。道地茶，尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地，溶于水中物质成分较多，在茶汤的口感上觉得厚重稠密，品尝时，茶汤水性有厚重或有厚实之感，使品尝者感到饱满而实在，带给品茗者平和、清心、舒畅的心境。质地差的茶或外路茶，其茶汤质地表现一般是轻薄浮荡的。品尝水性薄的茶汤喝到口里，没有坦荡舒张之气势，感觉水质轻，使得品饮茶者在心理上产生轻浮、薄弱之感，有抗拒之心态而不愿喝这类茶。

　　5、味与馊味，霉味与异味

　　酸味与馊味：是初制黑毛茶渥堆发酵“适度”把握不当，茶含水量过高或收藏不当形成的不正常气味。初制黑毛茶是品质形成的关键，有好的茶叶原料，初制不好，形成了酸味、馊味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陈放多少年份，原所表现的酸味或其他不好的味道都难已改变。馊气味程度重于酸味。

　　霉味：我们常说的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量过高或保藏环境潮湿受潮发霉。有霉的茶，气难闻，饮难咽。霉茶，有浮霉（白色）和质霉（红霉）。浮霉，可烘焙或刷去、或泡茶时冲洗几次可除去；质霉，是茶变质了，即霉变，不能饮用。不能把霉味误认为是陈香味。霉味是难饮的异味，有燥喉、锁喉不舒服感；陈香味是一种独特香味儿，有的还有药香味，入口腔、落喉咙，滑爽、舒服，有神韵感、有历史层次感，有时间的味道，有天人合一、自然美好的感觉。

　　6、异味：酸味、馊味、霉味是异味。

　　茶品有吸服性强的特点，茶存放在新装修的房屋内、在不卫生、潮湿或周边有异味的环境里，都能使茶品变味，产生难闻、难饮的异味如仓储味、油气味、嗅味等。

　　7、水味与淡水味；青味与青浊气、闷气味、日晒气味

　　水味与淡水味是冲泡或茶品贮藏不当所产生的茶与水的分离现象，或原料质劣茶汤内含物少，口感不好，有水味与淡水味，没有味道。

　　青味，是黑毛茶杀青时，不均，生熟不匀或杀青时间不足、温度不够而有青味儿，严重的会有青腥味、或带有青草、青叶气息，这种制作黑毛茶工艺没有到位的茶不那么好喝。

　　青浊气气味不清爽，多为雨水清、也是杀青未杀透或杀青不当而产生的青气和浊气。

　　闷气味：沉闷不爽。

　　日晒气味：黑茶受太阳光照射后带有日光味。

　　8、高火、老火、焦气味、烟熏味

　　高火味：似锅巴香。黑毛茶烘焙干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火功。

　　老火味：黑毛茶烘焙干燥过程中温度过高或时间过长而产生的似烤黄锅巴香味，程度重稍于高火。

　　焦气味：有较重的焦糊气味，程度重于老火。

　　烟熏味：实践证明，高火烘焙是霉菌的克星，如腊肉、魚等食物在高火烘烤的条件下霉菌绝对不能生存，且使食物香而味美。安化先人感悟保藏食物的方法就有了安化黑茶烘焙干燥工艺和有保藏茶叶的貓眼篓，普及民间每一个家庭，历史悠久，传统，既能干燥茶叶，又能抗有毒杂菌生存；高火烘焙（有条件用炭火烘焙）茶叶，可以表现更好的茶香，也是使茶性“变得温阳”的工艺过程。有烘焙干懆茶叶工艺的发明，“安化茶”才有了“黑茶”之名叫“安化黑茶”。在高火烘焙茶叶的时候，方法得当，茶叶只有高火茶香味。有点烟熏味儿的感觉，是烘焙干燥过程中操作不当灶内进烟而造成的，就是有点烟熏味儿，随着时间陈化，会挥发、转化，烟熏味儿没了，却仍有高火香味，或产生其他香味，如陈香味。

　　9、喉韵与锁喉

　　喉韵：是品饮茶之后，茶汤在喉咙的感觉，如滋润感。喉韵是品评茶叶优劣的重要条件。安化黑茶的喉韵，可主要分为甘、滑、厚、韵四方面。有强喉润的茶，多数属于满口回甘、厚重、有韵味儿的茶，茶汤满足了口腔內味觉刺激之后，再入喉，可产生食道和胃部发热的感觉。无喉韵之茶，咽下茶汤后所有的感觉在口腔内就完全消失了。

　　锁喉：是品饮茶后，咽喉感到紧缩，有干噪、锁住喉底，呑咽困难等不舒服的感觉，称之为锁喉。这样的茶，品质不好，或变质，或劣质，或垃圾茶等，让人难以接受。

　　10、生津与解渴

　　津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延寿浆”，是人养生中极其宝贵的，是“无上至宝”；

　　渴，口干舌燥，喉头紧锁，甚至渴得难以忍耐。

　　品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：

　　1、备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。

　　2、洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。

　　3、取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。

　　4、沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。

　　5、端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

　　6、品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。

　　7、斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。

　　8、清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。

　　安化茶产地、茶行分布

　　（桥头河、伏口、四古区、荷叶区和蓝田镇历代属安化县辖区，于1951年8月18日划归属蓝田县今涟源市)

　　安化黑茶产在何地

　　一说：“安化黑茶”生于运往西北途中的“船舱马背”。这一过程，少则两三个月，多则半年，在当时条件下易受潮，在微生物的作用下，绿茶变成了黑茶。

　　二说：安化黑茶，有一个流传很广的传说，在古代的“丝绸之路上”，运茶的马帮常遇到下雨，把茶搞湿了，茶商心里很难过，扔掉，又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长“霉”（实为发酵）了，不值钱了，就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们全好了。

　　三说：最早产于晚唐五代时期的安化渠江，“渠江薄片”“其色如铁”即是千年前从中国茶叶能带到韩国吗的安化黑茶也。

　　四说：据史料和安徽农学院教材《制茶学》记载，“安化黑茶最早产于苞止园。”

　　从“渠江”到“苞芷园”，看黑茶起源，黑茶起源是安化，黑茶产地在安化，黑茶的故乡是安化。

　　安化特有的山区生态环境产好茶。

　　历史上茶农从烟火焙茶的生活习惯中感悟、探索，而形成了一种特有的加工方法，用杀青、初揉、渥堆、复揉、建七星灶用松柴明火烘焙等工艺制出了黑茶。这种黑茶无青叶味，有松烟香，滋味醇和，与四川乌茶相比更适合西北边民需要，受销区欢迎。

　　安化黑茶自明代万历二十三年定为官茶后，成为茶马交易主体；成为了封建王朝“茶马易市”政策的主要茶叶生产基地，安化黑茶取代汉川茶畅销西北，四川边茶主销西藏。

　　精制加工安化黑茶的茶行，最初设在资水沿岸敷溪附近的云盘里苞芷园、丁家湾一带，后移小淹附近的马家坪及白沙溪口。清道光、咸丰年间，边江最盛，后发展到资水沿岸的江南、雅雀坪、唐家观、黄沙坪（桥口）、酉州、东坪等地，以江南为集散地。安化黑茶兴盛时，沿资水集镇有茶行、茶庄达300余家。黑茶集散地的江南就有茶行32家，有黑茶商号魁泰和、通天泰运、合盛西、裕盛西、裕兴福、合盛引等达59家（详见附录三）。众多茶行、茶商号收购、加工、运销茶叶，促进了安化茶叶原料基地生产发展。

　　据资料记载，明?清540多年，安化成为了中国黑茶中心。其间，中国五个黑茶产地省，平均产量比例是：湖南（黑茶）占40%，四川（乌茶）20%，广西（六堡茶）15%，云南（普洱茶）15%，湖北（老青茶）10%。安化在清朝时，最盛年产黑茶达14～15万担，红茶70万箱。湖南省的茶，80%产在安化。

　　相关介绍：

　　安化黑茶属黑茶类，黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历史悠久。安化黑茶滋味醇厚或醇和、微涩。醇与厚是其基调，甜和回甘乃其味感之极致，是一种很值得饮用的茶叶！