凤凰单丛茶作为广东省潮州市潮安区特产，素有形美、色翠、香郁、味甘四绝字之称。冲泡时，芬香四溢，甘醇爽口，有独特的天然味，富含人体需要的多种微量元素，是茶叶中的精品，具体如下！

　　凤凰单丛，属于是半发酵的乌龙茶，产自于广东省潮州市潮安区，为中国国家地理标准产品。 凤凰单丛，产自于凤凰镇凤凰山，历史悠久，相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

　　凤凰单丛茶制作工艺

　　一、初制工艺

　　晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。

　　1、晒青：晒青失水率控制在10-15%之间。

　　2、凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

　　3、做青：做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

　　4、杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

　　5、揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

　　6、干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　二、精制工艺流程

　　归堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。

　　1、归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

　　2、拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

　　3、 拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

　　4、烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

　　5、摊凉：退热至室温，密封封存。

　　6、符合食品卫生标准。

　　凤凰单丛如何选购

　　1、看干茶

　　看干茶，如何去看，那么需要看的包括有条索、整碎、净度。

　　单丛干茶，条索紧细、圆直、匀齐、重实；丛外形紧结度，可以判断出是否高山、低山，还是嫩采，熟采，老采，四季茶叶。

　　色泽上去看的话，那么油润、鲜美的茶叶一般香气都是比较纯正、清高的；而那些枯暗茶叶，则香气低沉，味杂；如果是那些色泽枯暗的，多因为茶清粗老、做青过度、杀青不及时，干燥火温太低、太高等原因所导致。

　　净度的话，主要是看看茶叶中是否含有茶更、茶末、茶碎等，其中以无梗、无末、无杂质的为好；从茶叶的净度、整碎，可以判断茶汤滋味的醇爽。

　　2、闻茶香

　　凤凰单丛，是一款以花香型著称的乌龙茶品种，品种香再闻香气的这个过程中是非常明显的，这是属于凤凰单丛的独特丛味，很鲜明；而发酵香，则是以花香表现；花香的高低、持久可以判断茶叶制程是否完善；花香的高锐、清高、漂杨、纯杂，可以判断茶叶做青掌握时间是否恰当。

　　闻茶香，还需要看看茶汤，尤其是在冲泡2-4次以后，茶汤的香气去判断；因为有的单丛茶，在冲泡第三次以后，香气才明显的露出来；不过也有的到了第三泡以后，是不那么明显的；香气要热闻，也可以温闻、冷闻，然后去反复比较。

　　好的单丛茶，茶香幽幽；而那些品质不好的，香气不明显，且显得很浑浊；什么是幽幽香味，就是那种茶香进入鼻腔内后，直接冲入腹部的；而那些飘香，则是在鼻腔往上涌的。

　　凤凰单丛，品质茶叶如何冲泡北川茶叶越好，茶汤香气越是不那么强烈，而是那么种持久性的幽香；而那些品质一般的，则香气要浓烈许多。

　　3、观汤色

　　冲泡后，凤凰单丛的茶汤颜色是判断茶叶好坏的一个重要标准。品质上等的凤凰单丛，汤色金黄明亮，火候比较轻的汤色浅黄，足火的转橙黄；做青过度、杀青不够的，茶汤颜色一般都会比较偏暗、浑浊；总得来说，品质好的凤凰单丛，茶汤要求足够清澈明亮，在强光下可以看见杯子有明显的金圈哦，金圈越明显，则说明品质更加高。

　　4、尝滋味

　　嘴巴是直接的去品尝茶叶好坏的重要标准。品尝的要领是：把茶汤啜入口中，然后用舌头不断的翻动茶汤，让茶汤和口舌中部位去感觉，直接接触，以鉴定茶汤滋味。

　　分凤凰单丛茶，口感浓醇鲜爽，回甘强，山韵味明显，是最佳的档次；如果口腔有唇齿留香的感觉，且有山韵味的话，那么这样的是比较高档的凤凰单丛茶；如果舌头有苦涩感，那么则表示这款凤凰单丛茶品质是比较次的。

　　5、辨叶底

　　把叶底倒入清水中，这样可以看清楚原料的老嫩、做青程度、杀青、干燥等过程是否恰当。

　　好的单丛茶，因为高山、嫩叶制茶的原因，叶底是非常柔软，明亮，且有韧性的；最为理想的叶底是：柔、软、亮，且有明显的“绿叶红壤边”，实际上指的是叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。

　　丛叶底的柔软度，可以判断鲜叶采摘的老嫩、高山、低山；叶底的油亮可以判断鲜叶晒青程度，鲜叶品质的品质；叶底红度的颜色、匀整度，都可以判断做青是否完善，杀青是否恰当等等。

　　凤凰单丛茶的功效

　　1、减肥瘦身

　　凤凰单丛茶，有很好的溶解脂肪的效果，主要原因是因为茶叶中的单宁酸成分，可以促进脂肪代谢，并且可以降低血液中胆固醇含量；对于那些肥胖人群来说，可以每天在饭后30分钟时间后，饮用一杯凤凰单丛茶，这样可以起到减肥刮脂的好处。

　　2、美容

　　凤凰单丛茶对血清中性脂肪、胆固醇都有很好的降低作用；并且还可以提高SOD酶活性，对肌肤有很好的美容保健的作用；长期饮用凤凰单丛茶，是可以改善肌肤湿润性，可以让肌肤更加有弹性、长力，用茶汤洗脸，还可以清除肌肤的油腻。

　　3、减压

　　凤凰单丛，可以有效的预防饮压力过大而造成的暴饮暴食，并且还可以缓解抑制焦躁情绪，可以释放压力，让人呈现放松的一个状态下。

　　4、改善听力

　　对于中老年人来说，经常喝些凤凰单丛茶的话是可以有助于保持听力的，且对男性作用大于女性；所以中老年人可以常喝些凤凰单丛茶，以达到改善听力的效果。

　　5、抗衰老

　　凤凰单丛茶内含的维生素E是较为丰富的，每天饮用凤凰单丛茶的情况下，可以给身体摄入足够的维生素，这样的话是可以起到抗衰老的作用的。每天坚持喝凤凰单丛茶的话，那么是可以多方面的增加人体抗衰老能力。

　　6、降血脂

　　凤凰单丛茶可以预防、减轻血中脂质在主动脉粥样硬化的作用，并且还可以降低血液粘稠度，可以防止红细胞凝聚，可以改善血液高凝状态，改善微循环，有效的抑制血栓形成哦。

　　综上所得，凤凰单丛茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的精品，制作过程分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序；根据制作工艺，又分为有80多个不同品系，不同的香型有不同的特征！非常值得品鉴喔！