新剧杀青后，杨紫肖战首度合体画面太美，却无奈引发座位之争

0

将茶叶采来用杀青机杀青用揉茶机揉 然后天然晒干 这样制作的茶叶叫什么茶？

叫杀青茶

晒青绿茶的采制

晒青绿茶采摘一般是一芽三到四叶为准。

为什么茶叶要炒干，而不是晒干

核心环节是杀青。教科书《制茶学》里是这样讲的：杀青是制茶技术的关键工序之一。杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。杀青叶内含物的化学变化可能转到“劣变”一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，85℃以上叶温还要延续一定的时间。按照这个方法去操作你就能得到合格的杀青叶。需要靠后期去转化；现在把活性酶都杀灭了，如果想让普洱茶在陈化过程中汤质越来越厚、喉韵越来越深，就必须要让茶叶中保留足够的糖苷类物质。这里就需要补充一下陈化原理。1 越陈越香与糖苷类的关系汤质为什么变厚？因为茶汤里头多糖类物质变多了。因为茶汤里头氨基酸类物质变多了。就是消化道中的鲜味受体与茶汤中的氨基酸接触后产生的舒适感。低级微生物在茶叶中活动生成的。微生物不会大量爆发，一个微生物消耗了糖的能量，然后分解叶底中不溶于水的纤维链，产生出溶于水的多糖。纤维链解开后也会释放出一些蛋白质，蛋白质再进一步被分解就产生了游离氨基酸。那么维持低级微生物活动的少量糖供给从哪儿来呢？糖苷类物质。葡萄糖+没食子酸糖苷类物质会持续缓慢分解，释放出简单糖。维持着低级微生物的活动。一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。2 杀青的目的是为了保留更多的糖苷类那么如何保留更多的糖苷类呢？高温快速杀青，因为在鲜叶中含有大量的活性酶，其中有一种酶叫糖苷酶，专门催化分解糖苷（我们熟知的多酚氧化酶也是活性酶的一种）。所以只要糖苷酶还存在，糖苷就只有等着被分解的命。要想保留更多的糖苷，就要尽快把糖苷酶给消灭掉。酶”

对于普洱茶生茶的初制，什么样的杀青方式才是正确的？

正确工艺，核心环节是杀青。教科书《制茶学》里是这样讲的：杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。还有这一段需要看一下：叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知,在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。如果这段升温时间延长，变化量相对的加多，杀青叶内含物的化学变化可能转到“劣变”的途径，产生红梗红叶。一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶温还要延续一定的时间。△《制茶学》节录这就是正确工艺，按照这个方法去操作你就能得到合格的杀青叶。但时常有人唱反调，说普洱茶是越陈越香的，需要靠后期去转化；现在把活性酶都杀灭了，后期还怎么转化？这么做茶，是绿茶化的普洱。我就呵呵了。晒青绿茶就不是绿茶吗？如果想让普洱茶在陈化过程中汤质越来越厚、喉韵越来越深，就必须要让茶叶中保留足够的糖苷类物质。为什么呢？这里就需要补充一下陈化原理。1 越陈越香与糖苷类的关系汤质为什么变厚？因为茶汤里头多糖类物质变多了。喉韵为什么变深？因为茶汤里头氨基酸类物质变多了。（tips：所谓喉韵，就是消化道中的鲜味受体与茶汤中的氨基酸接触后产生的舒适感。）多糖是怎么来的？低级微生物在茶叶中活动生成的。在有少量糖供给的时候，微生物不会大量爆发，而是会努力塑造生存环境。一个微生物消耗了糖的能量，然后分解叶底中不溶于水的纤维链，产生出溶于水的多糖。纤维链解开后也会释放出一些蛋白质，蛋白质再进一步被分解就产生了游离氨基酸。那么维持低级微生物活动的少量糖供给从哪儿来呢？糖苷类物质。△糖苷类结构示意图，最简单的结构：葡萄糖+没食子酸糖苷类物质会持续缓慢分解，释放出简单糖。维持着低级微生物的活动。所以，一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。2 杀青的目的是为了保留更多的糖苷类那么如何保留更多的糖苷类呢？高温快速杀青，杀熟杀透，就按照《制茶学》里头那样去做。因为在鲜叶中含有大量的活性酶，其中有一种酶叫糖苷酶，专门催化分解糖苷（我们熟知的多酚氧化酶也是活性酶的一种）。所以只要糖苷酶还存在，糖苷就只有等着被分解的命。要想保留更多的糖苷，就要尽快把糖苷酶给消灭掉。3 “酶”是什么，这似乎是个让人晕头的概念前不久有人问我：“普洱茶中的微生物也会产生胞外酶，那为什么要把原来茶叶里的酶杀死？两者有什么不同？”△感谢知识星球的茶友提问这个问题问得很好，两者就是不同。酶是一大类蛋白质，具备催化剂的作用。不同的酶发挥不同的催化作用，比如多酚氧化酶，就会催化氧化茶多酚，而糖苷酶就会催化分解糖苷。杀青中，我们想要杀灭的就是那个会催化分解糖苷的糖苷酶；后期陈化过程中微生物的胞外酶是催化分解纤维和蛋白的。同样是酶，但是发挥的作用截然不同。讲到这儿，为什么要高温快速杀青，杀熟杀透，就解释圆满了。

茶知识|我看过的茶叶入门知识，这篇最靠谱

绝知此事要躬行一、中国 · 六大茶类中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。中国还是绿茶的天下，毕竟江南自古善于自我营销，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶是位富有魅力的小姐姐，滇红、祁门红茶、正山小种；黄茶像不出世的高人，霍山黄芽、君山银针；乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶；白茶单纯干净，黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶；而是绿茶；③ 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了二、 茶的发酵度简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，内含物质转化得越多越彻底，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，适合上午饮用，有清火明目的功效（苦茶清火）；发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。三、 六大茶类的制作过程归根结底，茶叶是一种食材。可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身（流口水）...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的（鲑鱼、金枪鱼、三文鱼）茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。四、茶味的形成我们想要知道一杯茶里什么是甜的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，▲ 一片茶叶的成分组成一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧 ）等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？五、茶叶的功效绿茶· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，茶汤微苦，清火明目，清热去燥· 多酚提神醒脑，提高工作效率· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用白茶· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶黄茶· 低发酵，可提神醒脑、消食化滞· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果青茶· 半发酵，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“

普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋？

1、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。2、杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，静置萎凋”因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。名称如何并不会改变这道工序存在的事实。3、普洱茶的静置萎凋的目的有如下：n①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序进行。鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会影响茶品成品滋味香气和内质的形成。多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会导致成本严重超过售价），5、传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，这种情况多发生在交通环境较差的茶园。6、现代普洱茶制作的萎凋流程，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。春茶季的静置萎凋时间，古法48小时萎凋”那么其负面品质的出现就不稀奇了。就是典型的萎凋工序错误示范。在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，杀青过后的鲜叶，叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会导致叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，在大宗台地茶品生产时，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~170614增补想到现在越发流行的一些错误工艺。出现越来越多的错误初制工艺，1、鲜叶杀青闷炒：如此杀青杀青工人轻松省力。茶叶色偏黄，茶水苦涩降低，但会有上头、闷头的负面体感。同时降低了茶品在未来转化方面的品质预期，2、杀青后至干燥完成阶段。①杀青完即刻进行揉捻。