为什么茶是三类致癌物第三类致癌物 茶叶致癌物的分类

3级致癌物并不包含“根据1965年国际癌症研究机构（IARC）确定的致癌物中。3级致癌物分别为分别苏丹红色素、胆固醇、mgc、三聚mgc胺、糖精等尚不能分类的致癌物，其中并未见到茶叶，3级致癌物或动物和人群研究的致癌证据都不充分。或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用，但不意味着这些食物可以不顾数量事物。但可以带来其他健康风险，致癌物。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物：丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质；致癌物中还有第4级；指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质：食物中属于此类的物质较少，人们常常谈癌色变。致癌物，其实大可不必恐慌”才能决定毒性“食物中的致癌物”需要一个漫长的过程才会使身体，不小心吃了一颗烂花生”不会马上得癌。但如果天天吃油炸食品、烧烤，时间长了就很可能会和癌症挂上钩。

茶是否泡久了就有了致癌物质？

最主要的改变是茶多酚的进一步氧化，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失掉绿色，这是茶水中的茶多酚氧化构成黄红、红褐色的氧化产品，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。不会对人体发作损害。茶叶中即便有亚硝胺，平常食用的许多食物中，腌菜、咸鱼、咸肉等均富含亚硝胺，并且量较茶水中多多了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，由于人体自身就有分化亚硝胺的功用。亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有能够致癌。

刚刚看到微信说茶叶茶是致癌物，我每天都喝茶叶茶，现在有点担心了，请问有这种说法吗？请专家回答谢谢

会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤.也会使这些食物受到一定程度的污染。对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法。因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，但熏制食品的危害性在当时是无法认识的。近年来才发现其中含有苯并芘，苯并芘也是一种强烈的致癌物。熏制食品中的苯并芘有多个来源。熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物，其次肉类本身所含的脂肪。在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘，烤焦的淀粉也能产生这类物质，熏制食品致癌性的大小决定于许多因素。摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品，·与熏烤方法有关。每千克肉能产生2.6~11.2微克的苯并芘，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，所以不宜常所累月地作为日常食品食用，要注意熏制方法，避免过度熏烤，其中食物致癌是众多因素之一，故选择食物也应“尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物，1.含亚硝酸盐食物“泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜”以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用。使蔬菜中硝酸盐增加所致)。肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。当摄入亚硝酸盐0.2~0.5克时，即可发生中毒，这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂。它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，亚硝酸盐的含量也高，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量。如已腐烂变质不可再食用。②含亚硝酸盐量大的蔬菜:烹调时应去汤后再食用，③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，由于这类腌制品往往用盐不足或根本不用盐，细菌在1周内可把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。1周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降。最好腌半个月以上再食用，④提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤.也会使这些食物受到一定程度的污染。对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。4.高胆固醇食物。进食含有大量胆固醇的食物后，胆汁分泌增加，进入肠管的胆酸也增加，在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌或诱癌物质。美国人的饮食中脂肪含量占总热量的41.8%，大肠癌的发病率很高;日本人饮食中的脂肪含量只占总热量的12.2%，胆固醇含量最多的是动物脂肪(肥肉)和动物内脏(肝、肠和脑等)，5. 高动物蛋白质食物。食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。美国科学家对膳食中的蛋白质与肝癌的关系作了研究，发现高蛋白食物使动物肝癌发病率上升。妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。控制饮食中动物蛋白质的摄入量。

松树烟熏的茶有没有致癌物

烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤.也会使这些食物受到一定程度的污染。 预防对策:对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。 熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素: ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6~11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。 导致癌症的原因很多，其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”，故选择食物也应“有亲有疏”，尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。 1.含亚硝酸盐食物。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致)。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。 亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。当摄入亚硝酸盐0.2~0.5克时，即可发生中毒，甚至造成死亡。这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象。另外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生。在肝癌高发地区的土壤中，亚硝酸盐的含量也高。有研究表明，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量。 预防对策:①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。②含亚硝酸盐量大的蔬菜，烹调时应去汤后再食用。③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜过早食用。由于这类腌制品往往用盐不足或根本不用盐，细菌在1周内可把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，1周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降。所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。④提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。 2.霉变食物。先从一个真实故事说起:1960年在英国南部一个农场里，短短几个月，10万只火鸡全部死亡，成为轰动一时的“火鸡事件”。病鸡的主要症状是:食欲减退、发蔫，羽翼下垂，发病后昏睡1周左右死亡。经检查，发现火鸡饲料中的花生粉发了霉，产生大量黄曲霉毒素，火鸡吃了被黄曲霉毒素污染的花生粉，引起肝脏出血坏死、mgc脏肿大而死亡。从此，黄曲霉毒素引起了全世界的重视。 在我国，肝癌高发区启东县和扶绥县，当地主要食物(玉米、花生)中的黄曲霉菌和黄曲霉素含量，均远远高于其他地区。动物实验也证明，黄曲霉毒素有肯定的致癌作用，特别是黄曲霉毒素b1的致癌作用最强。 黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，主要来自受到污染、潮湿发霉的粮食，如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等，潮湿炎热不通风的环境有利于霉菌的生长。 预防对策:①花生一定要晒干、晒透、防潮、通风，已经发霉的粮食不能再吃。②如果大米被污染，淘米时一定要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。③炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，锅内的油温可由120℃上升至180℃，待半分钟后炒菜。这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素。④炒菜时加点五香粉，可去除20%~50%的黄曲霉毒素。 3.烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤.也会使这些食物受到一定程度的污染。 预防对策:对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。 4.高胆固醇食物。进食含有大量胆固醇的食物后，胆汁分泌增加，进入肠管的胆酸也增加，在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌或诱癌物质。有研究发现，美国人的饮食中脂肪含量占总热量的41.8%，大肠癌的发病率很高;日本人饮食中的脂肪含量只占总热量的12.2%，大肠癌的发病率就低得多。 预防对策:胆固醇含量最多的是动物脂肪(肥肉)和动物内脏(肝、肠和脑等)，应避免多吃这些东西。 5. 高动物蛋白质食物。食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。美国科学家对膳食中的蛋白质与肝癌的关系作了研究，发现高蛋白食物使动物肝癌发病率上升。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。还有研究者发现，动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。 预防对策:控制饮食中动物蛋白质的摄入量。 6.低纤维素食物。大肠癌的发生与食物中长期缺乏纤维素有一定关系。食物所含精制碳水化合物(糖)过高和纤维素过低时，就会使食物在肠内运行时间延长(发生便秘)，肠内厌氧菌数量增多，致癌物质也相应增多。这些物质长期与大肠黏膜接触，促使大肠癌的发病率增高。 预防对策:人们(特别是中老年人)应多吃些纤维素多的食物。

茶叶蛋会致癌吗？？

茶叶蛋是著名中国小吃，是中国的传统食物之一。

发毛的茶叶是否有致癌物

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、mgc环素、黄天精等多种霉菌素。会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、mgc等脏器变性、坏死，因此霉变的茶叶不能饮用，放置茶叶水的杯子如不常用霉变后，应刷洗干净再用。霉变的茶叶也不能用来作食品。

都说隔夜茶有致癌物不能喝，那茶叶蛋反复用一锅茶叶水不知道隔了多少夜，人吃了对身体会有害吗？？？

离开剂量说毒性，害怕有毒有害，要看吃多少。第一、关于隔夜茶所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，而不一定是隔夜，而我们最常听到的对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生致癌的亚硝酸盐。亚硝酸盐其实是常见的食品添加剂之一，我们常吃的真空包装的肉类中都会有。生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/只要亚硝酸盐不超过这个量，曾有一个实验是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，不会致癌。茶水不管倒出来多久，都可以随便喝吗？比起所谓的致癌物质，长时间放置的茶水，1. 敞口容易掉灰：如果长时间敞口放，茶里可能会掉进去一些灰尘等脏东西；2. 变浑的水别喝：会发现茶水变得浑浊，特别是温暖潮湿的天气下，甚至会mgc就长出白毛（霉菌）；喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。反复冲泡过后的茶，口感也没那么好，大可不必非要省这一口茶水。敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦。但如果真的喝了，少抽烟，第二、关于隔夜茶煮的茶叶蛋专业的解释是：茶叶蛋的确会有营养流失，茶叶中含有生物酸、碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁等微量元素结合；对胃有一定的刺激性，而且会影响鸡蛋中营养物质的消化吸收，不利于人体健康。老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。至于网上所传言的致癌、致贫血，在我们正常的食用量下，人类所需要的铁离子完全可以在其他食物中得到补充，茶叶蛋只是食品之一。