你知道“茶叶感官审评”怎么理解吗？

茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具，通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底。

辨别茶叶的品质有哪几种方法？

选购优质茶欲购优质茶必须掌握一些鉴别茶叶质量的方法。一般采用的有外观法、闻香气、尝滋味、看汤色等。外观法茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙mgc芽尖，花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，扁形茶(如龙井、旗花、大方)要求扁平。闻香气有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永(尤如炒板栗香)；红茶浓烈纯正；花茶芬芳扑鼻为上品。看汤色汤色即茶水的色泽，不同品种、不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。尝滋味茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；

茶叶质检需要了解什么

茶叶QS认证的程序及相关标准 信息作者：《茶叶经济信息》 一、什么是食品质量安全市场准入制度 QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义 食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度，实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为，二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?QS由三个制度组成：a)对食品生产企业实施生产许可证制度 企业具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。b)对企业生产的食品实施强制检验制度 根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定，不合格产品不准出厂销售，这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证) 在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的，2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业，不予办理食品生产许可证。3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的，4、应提供的申报材料不全的，四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品：向消费者直接提供的食品。五、申报生产许可证所需材料 共需11项材料，六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容) a)企业概况、质量方针、目标 企业概况：建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。企业要有明确的质量目标，保证出厂销售产品100％合格，保证销售的产品质量安全lOOV~，企业的质量目标是否贯彻、积极落实了。应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实，b)质量管理职责 i．首先要设定好岗位。总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系：要制定质量管理制度。规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系，特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人，要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作：分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等，设备的功能应良好，定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求，包装材料应符合SB／r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定，茶叶必须预包装出厂。vii、人员要求：企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务，质量管理人员应有管理知识和食品生产知识，企业的技术人员应有专业技术知识，生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病，企业担任茶叶感官评审的人员，必须经统一的培训，企业的茶叶加工人员应取得“才能从事相应的检验工作。d)技术文件管理 i．企业应制定技术文件管理制度，要有专门的部门或人员负责管理技术文件，保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准，(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。七、采购质量控制 a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心，可以自行检验或送检确保产品的合格率。b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的，八、过程质量管理 i．企业应制定生产过程质量管理制度，ii．员工要按照工艺文件进行生产操做，工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。iii．企业必须实施关键控制点的控制程序，进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。iv．生产过程中是否有效的防止污染的措施，员工是否遵守卫生管理制度，成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。九、产品质量检验 a、企业必须具备规定的出厂检验设备：感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1／’1000的天平) b、水分检验：提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。

茶叶如何分区品质

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米mgc；如果绿茶色泽灰暗、深褐，绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈mgc的油环，若汤色时间暗淡；必是下等红茶，乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味。如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等；若香气低沉。有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶；嗅起来也具有自然的香气，花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味。茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成，滋味就鲜醇可口，上等绿茶初尝有其苦涩感，粗老劣茶则淡而无味；上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽。

如何辨别茶叶的好坏？？？？

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米mgc；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈mgc的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

茶代表什么

许多有关茶文化的概念存在一些分歧，如到底什么是茶文化问题，什么是茶道问题，什么是茶艺问题，茶道和茶艺的关系问题，没有统一的认识，需要加以探讨，按文化学的定义。目前通常使用的文化含义有广义和狭义之分，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，人类改造自然和社会过程中所创造的一切，都属于文化的范畴，是指社会的意识形态，如文学、艺术、教育、科学等等，同时也包括社会制度和组织机构，茶文化应该有广义和狭义之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其。王玲教授在《中国茶文化》一书中是主张狭义说的。研究茶文化：不是研究茶的生长、培植、制作、化学成份、药学原理、卫生保健作用等自然现象“这是自然科学家的工作，也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。按照文化学的研究，文化可分为技术和价值两个体系。技术体系是指人类加工自然造成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西”价值体系是指人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西，这两个体系经由语言和社会结构组成统一体。也就是广义的文化；文化的价值体系狭义文化，文化的内部结构包括下列几个层次。物态文化、制度文化、行为文化、心态文化，物态文化层是人类的物质生产活动方式和产品的总和。是可触知的具有物质实体的文化事物：制度文化层是人类在社会实践中组建的各种社会行为规范。行为文化层是人际交往中约定俗成的以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式，心态文化是人类在社会意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。相当于通常所说的精神文化、社会意识等概念。这是文化的核心。茶文化也应该有这样的四个层次。1. 茶文化的四个层次 物态文化——人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施。包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸……等等，茶、蜜、灵龟……皆纳贡。至唐以后贡茶的份额越来越大，对茶叶征收赋税。税天下茶、漆、竹、木”食货志》）大和九年（公元835年）开始实行榷茶制，即实行茶叶专卖制（《旧唐书.文宗本纪》）宋代蔡京立茶引制：商人领引时交税“为了控制对西北少数民族的茶叶供应”实行茶马贸易，对汉族地区的茶叶贸易也严加mgc，行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来，寒夜客来茶当酒”说明客来敬茶是我国的传统礼节，民间旧时行聘以茶为礼，一女不吃两家茶“还有以茶敬佛”以茶祭祀等等“许多名词术语存在一些模糊甚至是混乱的认识，茶艺界有许多人常常将茶道、茶德、茶艺混为一谈，弄不清茶道和茶艺的区别，如有的叫茶艺馆，有的叫茶道馆。有的称茶艺表演，有的称茶道表演。需要进行深入的讨论，以求取得统一的认识。我们先来讨论一下茶艺、茶道和茶德问题。一词最早出现于七十年代的台湾。当20世纪七十年代台湾出现茶文化复兴浪潮之后，开1978年酝酿成立有关茶文化组织的时候，接受台湾民俗学会理事长娄子匡教授的建议，高雄市茶艺学会”各种茶艺馆也如雨后春笋般涌现”茶艺一词被广泛接受。而且也传播至港澳和大陆。至于为什么要称茶艺，台湾茶文化专家范增平先生在第二届国际茶文化研讨会上宣读的《茶文化的传播对现代台湾社会的影响》mgc中指出。当时为了弘扬茶文化、推广品饮茗茶的民俗，有人提出使用：虽然中国自古已有之“却已为日本专美于前”如果现在继续使用，恐怕引起误会“以为是把日本茶道搬到台湾来”另一个顾虑是怕提出，茶道。字特别庄重“比较高高在上的”要民众很快就普遍接受可能不容易，经过一番讨论”然而什么是茶艺“各家的解释还是见仁见智并无统一而明确的定义”如台湾茶艺专家季野先生认为。茶艺是以茶为主体？将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张。其目的在于生活而不在于茶：（季野“《茶艺信箱》98页，台湾茶与艺术杂志社出版）范增平先生认为，茶艺包括两方面。科学和人文的”一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术：二、艺术“美妙地品享一杯茶的方式，中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之，是要把自我投入整个过程当中来观察整体，台湾碧山岩出版公司出版）台湾茶艺专家蔡荣章先生认为。‘茶艺’是指饮茶的艺术而言，……讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。（蔡荣章”《现代茶艺》202页：台湾中视文化事业股份有限公司出版）蔡先生还认为，茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺：本身也是一种发展个性的表演艺术“借着泡茶、品茗的过程。因为必须专心一致才能将茶泡好，才可以体会茶的境界。而且要有秩序帮能表现美感与主客良好的关系”结果达到了修身养性与敦睦人伦的社教功能：197页）北京的茶文化专家王玲教授认为：是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，是指艺茶的过程中所贯彻的精神，《中国茶文化》87页。中国书店出版）陕西的作家丁文先生认为”茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术：茶艺是茶道最重要的组成部分“《中国茶道》46页、49页。陕西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后，认为茶艺也有广义和狭义之分；广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术”（《茶艺初论》：载于《农业考古》1997年4期） 我们赞成按狭义的定义来理解，通俗地说：茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术“其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题”正如丁文先生所说“技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。我们不但要科学地泡好一壶茶：还要艺术地泡好一壶茶，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间：动作规范等等技术问题“还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题。指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；是指艺茶过程中所贯彻的精神。有艺而无道，节则无精、无神。……茶艺，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。蔡荣章先生也认为”如要强调有形的动作部分：则使用‘茶艺’“强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’，指导‘茶艺’的理念，（蔡荣章”《现代茶思想集》410、408页“王玲教授和蔡荣章先生的这些话已经将茶道、茶艺的区别和关系讲得很清楚。茶就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚”经常是和人生处世哲学结合起来：成为茶人们的行为准则，陈香白教授认为。中国茶道 就是通过茶事过程引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道，（陈香白，《中国茶文化》59页。以这样的高度来要求茶人毕竟过于严格和空乏：常人不易掌握“一些茶艺大量和专家们便以精练的哲理语言加以概括。提出许多茶道的基本精神”使所有茶人易于理解和便于操作：这些基本精神就是饮茶的道德要求，陆羽在《茶经.一之源》中就指出，即饮茶者应是注意操行具有俭朴美德之人，陆羽已经对饮茶者提出品德要求。喝茶已不再是单纯的满足生理需要的解渴了，唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出：茶利礼仁“以茶表敬意，早在唐代就已经喝茶有道了，可以将刘贞亮提出的茶德视为对诗人皎然在《饮茶歌.诮崔石使君》诗，三饮便得道。以孰知茶道全尔真“茶道”的诠释和充实，茶道应追本溯源至唐代皎然、陆羽时期”它还不如后代如日本这茶道那么明确具体“日本茶道——和、敬、清、寂 从唐代开始”中国的饮茶习俗就传入日本。日本开始种植茶树。才真正形成独具特色的日本茶道“其中集大成者是千利休（1522-1592年）”为日本茶道的基本精神“要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省”彼此思想沟通。于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的介蒂，以达到和敬的目的，和、敬、清、寂，和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相，以调节人际关系，清、寂是指环境气氛。要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境。但日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓“并形成严密的组织形式”它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现，茶道四规，较为缺乏一各宽松、自由的氛围，朝鲜茶礼——清、敬、和、乐 朝鲜与中国土相连。自古关系密切“中国儒家的礼制思想对朝鲜影响很大”儒家的中庸思想被引入朝鲜茶礼之中“精神的是草衣禅师张意恂（公元1786-1866年），他在《东茶颂》里提倡，指的是茶人在凡事上不可过度也不可不及的意思，也就是劝要有自知之明。知识浅薄却到处炫耀自己”人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神应在一个人的人格形成中成为最重要的因素，从而使消极的生活方式变成积极的生活方式，使悲观的生活态度变成乐观的生活态度。这种人才能称得上是茶人，中正精神也应成为人效中的生活准则（尹炳相“《韩国的茶文化与新价值观的创造》”美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，和——德重茶礼，搞好人际关系。敬——敬人爱民，器净水甘。中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤和研究员姚国坤在1990年6期《中国茶叶》杂志上发表的《从传统饮茶风俗谈中国茶德》一文中，则主张中国茶德可用“理、敬、清、融”品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解；和谈商事，以茶待客，理智和气，造成和谈气氛；面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解；写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，敬——”敬者“客来敬茶，以茶示礼之意，无论是过去的以茶祭祖。公平是今日的客来敬茶，都充分表明了上茶的敬意，敬茶洗尘，品茶叙旧，增进情谊，客人来访；敬茶以示礼貌，以茶媒介，边喝茶边交谈，增进相互了解，朋友相聚；以茶传情，互爱同乐，既文明又敬重，是文明敬爱之举，长辈上级来临；更以敬茶为尊重之意，以精美的包装茶作礼品，是现代生活的高尚表现，清者”廉洁清白“以茶代酒。是古代清官司的廉政之举，也是现代提倡精神文明的高尚表现，首都春节团拜会上。每人面前清茶一杯，显示既高尚又文明，国家景象常新’，表明了我国两个文明建设取得了丰硕成果，今天强调廉政建设，提倡廉洁奉公。‘清茶一杯’的精神文明更值得发扬，‘清’字的另一层含义是清心健身之意，提倡饮茶保健是有科学根据的。已故的朱德委员长曾有诗云，‘庐山云雾茶，若得长年饮，祥和融洽、和睦友谊之意”往往是大家欢聚一堂，手捧香茶。亲人见面，清茶一杯；交流情感，气氛融洽，有水乳交融之感，团体商谈，在融洽的气氛中。往往更能促进互谅互让，有益于联合与协作，使交流交往活动更有成效，茶在联谊中的桥梁组带作用是不可低估的，中国的茶，能用来养性、联谊、示礼、传情、育德。直到陶冶情操”茶之所以能适应各种阶层，是因为茶的、茶的情操、茶的本性符合于中华民族的平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、尊老脘二甲苯的民族精神，继承与发扬茶文化的优良传统。弘扬中国茶德，对促进我国的精神文明建设无疑是十分有益的，台湾的范增平先生于1985年提出中国，茶艺的根本精神，乃在于和、俭、静、洁，探求茶艺的根本精神”）范先生的茶艺根本精神“就是茶道的精神，与前述几位专家的意见相去不远”台湾的国学大量林荆南教授将茶道 精神概括为，美、健、性、伦，美律、健康、养性、明伦，茶道四义，美是茶的事物”律是茶的秩序，必先洁其身，必敬必诚”洁身的要求及于衣履：正心的要求见诸仪容气度“是茶之所属。诸如品茶的环境，都必须美观，从洁身、正心，务必须知品茗有层次，从层次而见其升华。是治茶的大本，茶叶必精选。变质不可饮，不洁的水不可用，水温要讲究，冲和注均须把握时间，本身必健康”亦不可泡茶待客，只好由第三者代劳，茶为健康饮料，其有益于人身健康是毫无疑问的；推广饮茶，应该从家庭式开始，拜茶之赐。一家大小健康，一国健康，见到全体人类健康，茶，就有‘修、齐、治、平’的同等奥义。‘养性’是茶的妙用。人之性与茶之性相近，却因为人类受生活环境所污染，而失去其本善，好在茶树生于灵山，得雨露日月光华的灌养，清和之气代代相传；誉为尘外仙芽，所以茶人必须顺茶性。从清趣中培养灵尖”涤除积垢“周渝先生近年来也提出“四字作为中国茶道精神的代表。（周渝：《从自然到个人主体与文化再生的探寻》，《农业考古》1999年2期） 以上各家对中国茶道的基本精神（茶德）的归纳，但其主要精神还是接近的，特别是清、静、和、美等是符合中国茶道的精神和茶艺的特点，和日本茶道和韩国茶礼的基本精神也是相通的。把握其主要精神，在自己的茶艺表演和茶事活动中贯彻这些精神。据陈香白教授研究，他认为中国茶道精神的核心就是“它意味着宇宙万物的有机统一与和谐”并因此产生实现天人合一之后的和谐之美。的内涵非常丰富。作为中国文化意识集中体现的“和敬、和清、和寂、和廉、和静、和俭、和美、和爱、和气、中和、和谐、宽和、和顺、和勉、和合（和睦同心、调和、顺利）、和光（才华内蕴、不露锋芒）“和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和乐（和睦安乐、协和乐音）、和缓、和谨、和煦、和霁、和售（公开买卖）、和羹（水火相反而成羹”可否相成而为和）、和戎（古代谓汉族与少数民族结盟友好）、交和（两军相对）、和胜（病愈）、和成（饮食适中）等意义，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘俭’、‘美’、‘乐’、‘静’等意义，而且涉及天时、地利、人和诸层面，再也找不到一个比‘和’更能突出‘中国茶道’内核、涵盖中国茶文化精神的字眼了，（陈香白，《中国茶文化》43页。山西人民出版社出版）香港的叶惠民先生也同意此说：和睦清心。是茶文化的本质”也就是茶道的核心（《茶艺报》19页：陈香白教授的这番话“不但有助于我们对中国茶道精神的把握”也有助于我们对日本茶道和韩国茶礼的理解，茶道精神是茶文化的核心。是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则，我们应该根据茶道精神来从事茶文化活动，一切有悖于茶道精神的行为。使中国茶文化事业永远沿着健康、文明的道路发展，3. 茶文化的社会功能 当我们文化的各个层次及其核心部分之后，我们就可以明白茶文化与一般的饮食文化有着很大的区别。即它除了满足人们的生理需要之外。更重要的是为了满足人们的心理需求，茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中一种高品位的精神追求。人们走进现代的茶艺馆，更多是的一种文化上满足。是高品位的文化休闲，可以说是一种高档次的文化消费。

茶叶怎样选购？

选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。凡是条索粗大的轻飘的，不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶(如龙井、大方)以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。2.色泽：凡色泽调和一致，凡色泽光杂、枯暗无光的茶叶，一般绿茶要求油润碧绿光滑，枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金mgc。