不同茶样冲泡浸出液对NO2^-清除作用的体外试验研究

2021-02-25 10:45:07热度:196°C

本实验以绿茶乌龙茶等八个样为试材,在体外模拟胃液pH条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对NO2^-的清除率。结果表明,各茶样对NO2^-均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在8个茶样中,以下关沱茶、乌龙茶和绿茶对NO2^-清除效果最好;多酚类是主要活性成分,但清除作用仍受多因素影响;固液比1:50~1:100为饮茶的较好浓度。

完成机构:西南农业大学食品科学学院,重庆400716

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