温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响

2021-02-24 17:21:53热度:210°C

采用多因素正交试验,研究了温度、时间、pH值3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响。结果表明:3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响。其中,对茶多酚浸提率的影响程度依次为:温度>pH值>时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间15nun;对氨基酸浸提率的影响程度依次为:pn值>时间>温度,最佳组合为:温度80℃,pn值5.5,浸提时间15nun;对茶黄素浸提率的影响程度依次为:温度>pH值>时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间5nun;对茶红素浸提率的影响程度依次为:温度>时间>pH值,最佳组合为:温度80℃,pH值5.5,浸提时间10min。

完成机构:[1]安徽省农业科学院绿色食品工程研究所,安徽合肥230031 [2]安徽省农业科学院科研管理处,安徽合肥230031 [3]安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽祁门245600

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