绿茶包装保鲜护色研究

2021-02-24 16:57:07热度:215°C

绿茶是浙江省的著名特产,其产品耐贮性虽好,但一般经1-2个月后,出现了绿色变黄变褐,香味消失,逐渐成为陈。日本有茶叶贮藏的专用冷库”。绿茶降低含水量有利于保藏绿茶。日本报导含氧量在5%以下贮藏,对保持绿茶品质有明显效果,充N2使含氧量降为1%,可有效保证绿茶品质。本试验主要研究应用何种手段是关键手段,从而避免应用全部保鲜手段,降低应用成本。

完成机构:浙江工商大学食品科技系,杭州310035

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