大吉岭、锡兰、阿萨姆，这些高级茶店的单品红茶有什么讲究？

各个国家的名茶分别是？

没那么多国家产茶，你在世界上绝对见不到所谓的每个国家的名茶。除了中国茶之外，印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶，也难有叫得上名的茶了。不是说只有这三个国家产茶。

01 | 英式红茶的历史

为什么茶会成为世界级的流行饮料？

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10-12月，品质较次，主要销往印度本地市场。

阿萨姆红茶茶汤十分浓郁，有着明显的麦芽甚至坚果香气。大概也是因为它太浓郁了，很多人认为加奶才是阿萨姆红茶的正确打开方式。很多时候，阿萨姆红茶都被视作咖啡的替代物，在英式早茶的配方中，它就是当仁不让的主角。

除了最最常见的大吉岭、锡兰、和阿萨姆红茶，肯尼亚、尼泊尔、尼尔吉里和中国的茶叶在英式红茶中也十分常见。

尼泊尔Nepal

位于世界屋脊的尼泊尔同样出产品质上乘的茶叶。尼泊尔的茶叶产区主要集中在伊拉姆Ilam和潘切塔Panchtar，因为紧邻大吉岭，这里的红茶产区有着与大吉岭近乎复刻的绝妙风土。尼泊尔红茶通常口味清冽、风味精妙，有着和大吉岭一样的独特“麝香葡萄”风味。这里的红茶产量极小，价格也相对较高。

尼尔吉里Nilgiri

尼尔吉里是印度的另一大红茶产地，主要产区位于印度南部高低的蓝山。尼尔吉里红茶产量很高，价格实惠，因为相似的海拔和纬度位置，尼尔吉里红茶和锡兰红茶的风味有几分神似——清新、芬芳、口感饱满圆润。

肯尼亚Kenya

肯尼亚红茶口味浓郁、口感浑厚、有着粗放的香气。肯尼亚红茶一般种植在东非大裂谷两侧，以及维多利亚湖东部的高地上，与咖啡产地高度重合。因为肥沃的火山土壤和大量降雨，肯尼亚红茶产量极高，但是因为品质一般，通常都被用做低端红茶和拼配红茶的原料。常见的立顿红茶就大都产自肯尼亚。

欧洲Europe

除了亚洲和非洲，欧洲人也始终在尝试在自己家门口种植茶叶。我曾经在英国喝到过一款产自葡萄牙亚速尔群岛S?o Miguel的红茶，风味神似正山小种。虽然产量极少、市面上很少见到，但是印象十分深刻。

中国China

说了这么多，最后回到中国。虽然现在茶产地遍布全球，但是作为茶的起源地，中国的茶叶依旧是英式红茶最佳品质的标杆。安徽的祁门红茶Keemun、云南的滇红Yunnan、以及福建的正山小种Lapsang Souchong是英式红茶中最受欢迎的中国茶品。因为相对清淡，高端下午茶中常常能见到这些中国茶叶的身影。

03 | 英式茶叶的分级

英式茶叶有一套完整的分级体系。

按照茶叶叶片的完整度，茶叶可以分为：整叶茶 Pekoe、残叶茶 Broken Pekoe、碎茶 Fanning、和茶粉 Dust。

通常，产量低、高品质的产区，诸如大吉岭、锡兰、尼泊尔、以及中国，主要由人工采摘并制成品质较高的整叶茶与残叶茶。

而产量巨大、品质一般的产区，比如阿萨姆、肯尼亚等，则通常由机器通过一种CTC（Crush-Tear-Curl）的工艺将茶叶加工成价格相对低廉的碎茶与茶粉。

除了茶叶完整度这样简单粗暴的评级，英式茶叶还有一种“7层分级法”，按照茶叶的大小和外观来评级。

对于整叶茶 Pekoe，完整的评级体系如下图：

注：
Orange 其实并不表示颜色，而是代表荷兰皇室奥兰治家族；
Flowery 是指还未长成茶叶的嫩苗；
Tippy是指茶叶顶芽

一般来讲，字母越多就表示茶叶越嫩、等级越高。对于残叶茶 Broken Pekoe、碎茶 Fanning、和茶粉 Dust，也有类似的分级系统。

04 | 如何判断英式红茶的品质

说了这么多，到底如何才能买到好茶叶呢？

看产地标识

大吉岭、锡兰、阿萨姆等红茶产地都有自己的产地标识，其中锡兰红茶甚至每个产区都有自己独有的标志。若是你看到一款标价昂贵的大吉岭月光白，却找不到大吉岭产地标识，那这款茶多半就有问题。

茶叶分级

虽然这个茶叶评级系统与风味无关，仅仅是根据茶叶外观来评定茶叶的等级，但是根据茶叶等级挑选茶叶，品质肯定不会差。

一般来讲，品质上乘的茶叶都是整叶茶或残叶茶，平价产区的低端茶叶通常都会机器加工成碎茶与茶粉。

虽然现在袋泡茶越来越高级，各种丝绸、尼龙材质的三角茶包，采用的茶叶也越来越登堂入室，但是茶包究竟是茶包，既然简单方便，就难以苛求品质。对于英式红茶，整叶散茶往往是最好的。

专业奖项

和巧克力一样，英式红茶完整的产业体系中也有不少值得参考的奖项。比如英国最最常见的Great Taste Awards，此外还有World tea awards, Golden leaf awards等。

这些奖项通常都有严格公正的评判标准，有它们傍身的茶叶品质一般都会有所保证。

茶叶，作为大家最最熟悉的风土之物，每个产地都有自己值得细品的迥异风味。从印度、尼泊尔、斯里兰卡，说到非洲和欧洲，再到中国，从香浓顺滑到清香甘冽应有尽有。

很多时候，选择茶叶不在于贵，而在喜欢。清晨来杯口味浓郁的阿萨姆；下午试试高调优雅、清淡怡人的大吉岭；晚上再来杯不错的中国茶，一天足矣。

那么，你最喜欢的英式红茶是什么呢？在下方留言，大声告诉我们吧。

文 | 石磊

编辑 | Dolcetta

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