对茶多酚双液相酸性氧化制取茶色素的参数进行了研究，结果表明：除了搅拌速度和供氧外，茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间和pH值均对茶色素中茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)的形成有较大影响。相对低的茶多酚浓度、低的温度、低的氧化剂浓度、低的酯比例、短的反应时间和低的pH值有利于TFs的形成。在茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间高值和pH低值时可取得较高的茶色素得率。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽合肥230036

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