茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响

2021-02-22 16:36:42热度:171°C

爱拔益加（AA）肉仔鸡200只，随机分为两组（试验组，对照组），试验组于14日龄起饮用1％3茶叶汤，比较研究茶汤和肉仔鸡肉品物性参数的影响。结果：饮用茶汤试验组肉仔鸡胸肉的吊挂滴水损失率减少37％（P＜0．05）；色调指标的红度（a)值试验组低于对照组27．29％，而黄度（b)值高出对照组110．55％（P＜0．05），两组平均色差（△Eab) 为2．18，有可感觉到的差异。试验组肉仔鸡腹脂的碘价和酸度值分别低于对照组8．7％和20．5％（P＜0．05），－10－－20℃贮存30天后肉脂的TBA值低于对照组13．65％（P＜0．05）。结论：茶汤替代饮水对肉仔鸡的生活机能，肉品色度指标及肉脂的抗氧化稳定性均有显著的改善效果。

完成机构：安徽农业大学动物科学系，安徽合肥230036

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