普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

2021-02-22 16:36:41热度:224°C

将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其多酚,可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化。结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照。茶多酚,可溶性糖随着贮藏时间延长,贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长,贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大。

完成机构:浙江大学茶学系,浙江杭州310029

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