做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

2021-02-22 16:36:07热度:188°C

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化。结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少,精油总量低,特征组分含量低,中温(25℃),低温(21℃)做青芳香物质种类多,精油总量高,特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙香气的重要因素。

完成机构:[1]华南农业大学茶学教研室,广东广州510642 [2]无锡轻工大学食品学院,江苏无锡214036

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