做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

2021-02-22 16:35:08热度:196°C

武夷肉桂鲜叶为原料,研究做青强度对做青叶生化成分的影响。结果表明,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少;做青强度越大,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多;可溶性糖含量持结下降,但强度不同,下降幅度有差异,还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系。

完成机构:[1]福建省农科院茶叶研究所,福建福安355000 [2]福建农林大学生命科学学院,福建福州350002

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