茶多酚可以作用于动脉粥样硬化形成和进展过程的各个环节，主要是通过抑制Cu^2+诱导的，内皮细胞和内噬细胞介导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化作用。从而延缓动脉粥样硬化的形成，其可能机制是茶多酚清除自由基如超氧化阴离子，羟自由基和脂质过氧化物，打断链式反应；螯合并去除铁离子和铜离子；抑制巨噬细胞产生和释放过氧化氢；保护脂蛋白中的α-维生素E，促进其再生；抑制多种酶包括环氧酶，脂质氧化酶和超氧化物歧化酶；抑制炎症反应等。

完成机构：[1]西南农业大学食品学院400716 [2]武汉大学人民医院呼吸内科430060

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