采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分，通过L9（3^4）正交试验对提取工艺进行优化，采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价，并分析了化学组成。结果表明按照工艺：50％乙醇为溶剂，超声波功率250W，料液比为1：15，提取温度50℃，提取时间1．5h，重复提取两次，制得的富硒绿茶功能成分得率为43．76％，其抗氧化活性高于其他处理制得的提取物和阳性对照α-生育酚，其化学组成为：硒4．35±0．11μg/g，茶多酚（55．84±2．31）％，多糖（13．37±3．02）％，蛋白（25．75±4．05）％，咖啡碱（5．99±0．01）％。

完成机构：南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

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