什么是拼配茶？什么是一口料？

材料杭白菊10克，冰糖适量做法1、将熟普洱茶放入烧壶中煮沸，2、放入杭白菊和冰糖后，继续闷泡3-5分钟即可饮用；

茶叶应该如何拼配？

茶叶拼配是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。　 茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，或匀其色，对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，以达到货样相符的目的。　 成品茶拼配是根据各级产品的不同规格要求，选配一定比例数量的筛号茶进行拼和，使各种不同品质的筛号茶能取长补短。从而进一步调剂品质，保证产品均匀一致符合标准，保持全年出厂的各级精茶外形内质相对稳定。成品茶拼配是一项技术性很强的工作，　 一、构成成品茶质量的因素　 1．等级：原料是品质的基础，毛茶有六级十二等，不同等级原料的半成品，其品质不同。不同季节的毛茶原料。其外形内质不同。同一季节不同时期的原料，不同茶树品种的原料。其色、香、味均有不同。原料来自不同的产区，其品质也存在差异。低山平地茶中必须与高山茶拼配，才能缩小品质差异．尤其是内质。半成品都是分路取料的。不仅各路同级的半成品．品质差异较大．而且各路别半成品其品质特点各异。本身茶条索细紧、有锋苗、叶底匀嫩、香味好；园身茶由于经过多次反复的切轧，有的呈圆块状，而轻身茶身骨则较轻，黄条、筋梗含量较多，外形色泽较黄，净度差，同一级的各孔筛号茶在品质上也存在一定的差异。香味醇和；中段茶外表紧秀较短小，叶底较匀嫩；各筛号茶以七、八孔茶品质最好。不同批的同级原料因收进毛茶的时间和加工水平的不同。前后批筛号茶的品质往往不完全一致。　 二、拼配前应掌握的技术要点　 1．首先要看准样品常用的样品有三种：标准样、参考样、贸易样。标准样系国家颁发的样品。参考样是根据本厂的传统风格。选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；贸易样是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的规格要求。对样品和八项因子要进行全面的、详细的分析。如样品外形的长短粗细、条索的松紧，上、中、下段茶的比例，各路茶的比重，嫩度、净度、含毫量以及叶底的嫩匀程度等品质情况，　 2．要做到三个心中有数即半成品的原料来源、质量情况和数量要做到心中有数。　 3．要掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的相互关系　 基准茶：是构成成品的骨干，其品质往往高于标准，且数量较大，需要调剂。品质稍次。它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足，从而将成品茶品质调到大体接近标准。其品质较差。外形短碎的下段茶，弯曲的圆身茶，身骨较轻的轻身茶。

斗记茶业的拼配茶是什么？为什么要做拼配茶？

拼配茶脱不开一个“是普洱茶制作的灵魂”配茶是自古以来普洱茶制茶经验的传承;是不能道破其要领、点出其关键的，斗记拼配茶是陈海标先生秘制的。在拼配过程中同样需要秘制”才形成普洱拼配茶的独特个性，形成每款茶独特的价值“这也就是茶叶品牌差异的关键”拼配是为了追求更好，更中和的口感。或希望口感能多样化。而在制作过程中有意去拼配的;来自不同茶区的春、夏、秋普洱茶。

普洱茶,为什么要拼配?

材料杭白菊10克，熟普洱茶20克，冰糖适量做法1、将熟普洱茶放入烧壶中煮沸，关火后闷泡3-5分钟；2、放入杭白菊和冰糖后，继续闷泡3-5分钟即可饮用；小诀窍夏天可将茶水篦出后，放入冰箱内冰镇后饮用，味道更佳。

对于茶叶拼配，你还存在哪些误解

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对于茶叶拼配，你还存在哪些误解

玫瑰、茉莉、荷花、矢车菊、洋甘菊、薰衣草、金盏花、藏红花、洛神花、接骨木花等。

水果

水果同样是英式茶拼配的重要原料，用来增加茶的甜度、酸度，改善和调整茶叶的汤色。除了果肉，柑橘类水果的皮也是很多经典拼配必备的原料。

英式拼配茶中，常见的水果主要有：梨、桃、杏子、柠檬、青柠、苹果、黄瓜、草莓、醋栗、柑橘、橙子、覆盆子等。

草本

草本植物同样可以入茶，常见的有：甘草、薄荷、薄荷籽、班兰叶、柠檬草、柠檬叶等。

香料

也许是因为英国与印度的奇妙关系，很多英式茶都飘着一股浓浓的“咖喱味”。拼配茶中常用的香料有：香草、肉桂、胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜、丁香、小豆蔻、大茴香、小茴香等。

精油

精油是许多经典英式拼配茶不可或缺的原料。如今的英国茶，除了最基本的柑橘、鲜花和香料类精油，很多新晋的茶品牌还开始用牛奶、焦糖、奶油、可可等风味的精油，推出许多年轻化的拼配配方。现在，诸如焦糖摩卡、奶油爆米花、奶香巧克力这样的茶，在茶店和超市里已经渐渐司空见惯了。

03 | 经典的拼配风味

那么，经典的英式拼配茶有哪些呢？

伯爵茶
Earl Grey

伯爵茶应该是最有名的英式拼配了。伯爵茶通常选用大吉岭、高地锡兰茶、中国茶等相对清淡典雅的红茶，同时还加入了香柑精油，这使得伯爵茶的香气格外清新迷人，一些柑橘类水果的皮也是常见的配料，比如柠檬、橙子等。在很多高端茶店的配方中，矢车菊、金盏花一类的花瓣也是不可或缺的原料，为茶叶增加了鲜艳的观感和优雅的花香。

关于伯爵茶的起源，还有一个与中国有关的传说。1830年，一名清朝王爷为了感谢格雷伯爵的船员救了自己儿子一命，就将“伯爵茶”的秘密配方作为礼物献给了伯爵。当然，这只是传说，格雷伯爵的船并未涉足中国，而当时的中国也并没有这种喝法。

更可靠的说法，伯爵茶只是当时伦敦的Twinning茶店推出的一款拼配红茶，因为深受时任首相格雷伯爵的喜爱，这道茶便以伯爵之名为名，成为英国人最最喜爱的拼配茶之一。

如今，伯爵茶已经渐渐发展成一种拼配茶的门类，除了经典配方的伯爵茶，加入薰衣草和橙皮的Lady Grey，与使用南非红茶的Rooibos Grey都是新晋的伯爵茶新星。此外，在英国咖啡馆里常见的调味茶品London Fog，便是由伯爵红茶添加奶泡和香草糖浆制成。

London Fog

英式早茶
English Breakfast Tea

英式早茶可以说是一款全民皆宜、上下同享的茶品了。对于睡眼惺忪的人们，没有什么比一杯浓郁的早茶更重要了。这道经典的英式拼配茶，以口感饱满、香气浓郁、汤色深红闻名。因为口味浓郁，mgc含量较高，在马克杯里泡上一大杯，再加入奶和糖才是英式早茶最正确的打开方式，如果还能搭配一份丰盛的英式早餐，那就再好不过了。

通常，英式早茶的拼配通常会采用一些饱满强劲的红茶，比如阿萨姆、肯尼亚、以及一些海拔较低的锡兰红茶，但是在英国的不同地区，人们对于早茶依旧有着明显的风味偏好：

[9] => 爱尔兰早茶：比英式红茶更浓郁，通常以阿萨姆红茶为主，因此会有浓郁的麦芽芳香。

[10] => Yorkshire Tea：英国超市常见的茶品牌，种类繁多，甚至有专门针对偏硬水质的拼配红茶。

[11] => Whittard of Chelsea：英国很常见的高端茶品牌，在国内叫作安薇塔，是我最喜欢的茶叶品牌。除了几款经典的英式拼配，加入玫瑰和莲花的Piccadilly Blend也非常值得一试。

[12] => TWG Tea：来自新加坡的mgc茶叶品牌。饱含莓果香气，并加入八角、焦糖的1837是TWG最最经典的拼配。

除了这些，英国老牌高端百货公司Fortnum & Mason和Harrods出售的茶叶也同样品质不俗。来自法国的Betjeman & Barton、来自美国的Harney & Sons也都是值得一试的高端英式茶品牌。当然，优质的英式红茶远远不止有这些大品牌，很多有意思的小众茶店都值得一试。如果你有机会去伦敦，在Soho区、红砖区都能找到很多有意思的茶店。

既有Chai的“重口味”，也有伯爵茶的“小清新”，还有口味浓郁的早茶和高贵优雅的下午茶，英式拼配茶的种类多到无法计数，每个品牌的风味也都有所不同。有人喜欢Whittard，有人喜欢TWG，也有人喜欢街头的独立小店……关于英式茶说了这么多，最终的喜好还是要看你自己。

哪种茶、哪个品牌才是你的最爱呢？在下方留言，大声告诉我们把~

文 | 石磊
编辑 | 王鑫
? 知味葡萄酒杂志

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[13] => 02 | 常见的拼配原料
茶叶 | 花 | 水果 | 香料 | 精油

[14] => 立顿（Lipton）：横霸国内的小黄茶立顿，主要使用质量相对较次的肯尼亚红茶，因为品质不高，在英国的超市里其实已经很少见到。

[15] => 03 | 经典的英式拼配茶
伯爵 | 早茶 | 下午茶 | 香料茶

[16] => 茶叶的拼配：伯爵茶、下午茶、英式早茶，这些经典英式红茶的区别在哪里？