红茶发酵中的酶催化反应

2021-02-21 13:59:17热度:161°C

云南普洱茶的汤色深红若红玛瑙,汤味醇和甘甜,深得人们喜欢。普洱是一种后发酵茶,在茶马古道上驮运的普洱茶是将鲜叶经杀青、手揉、晒干三道工序后防入蒸甑,水蒸气蒸20多分钟后即装入布袋,压入马筐篓中,运往西藏等地。茶叶在漫漫运输途中受微生物、水分、氧气的作用,进行着一个相当复杂的化学过程,形成普洱茶独特的化学品质。

完成机构:中国科学院理化技术研究所

炒茶叶受潮的茶叶

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